Después de cosechar o comprar repollo blanco, la anfitriona puede encontrar amargura en él. El repollo es amargo por varias razones.
Causas de amargura en la col fresca
Causas naturales
Casi todos los tocones de repollo, así como algunas de las hojas, tienen un ligero amargor, esto es normal. La razón del fenómeno es el contenido de glucósidos en los vegetales, que son la defensa natural de la planta contra los patógenos y las plagas.
Las variedades tardías y media tardías son capaces de acumular glucósidos en mayores cantidades que las variedades que maduran antes. Esto también se aplica a los híbridos de la dama Ogorodnaya.
Para el consumo de invierno, estas variedades son adecuadas después de acostarse por un tiempo. Como regla general, se utilizan para alimentos no antes de febrero. Se distinguen por hojas exteriores densas y azuladas que tienen una capa cerosa y hojas verdes en el interior. La cantidad de glucósidos disminuye en proporción al tiempo de almacenamiento. La cosecha de estas variedades se almacena en una bodega, hasta marzo el sabor amargo desaparece por completo.
En verano y otoño, se comen variedades de principios y mediados de temporada, cuyas hojas son de color verde claro o blanco. Los mismos tipos son adecuados para la fermentación para el invierno.
Errores crecientes
El contenido excesivo de fertilizantes minerales, compuestos nitrogenados y nitratos, así como la falta de potasio, fósforo y oligoelementos durante la formación del tenedor le dan al cultivo un sabor amargo. El repollo es muy amargo si se combina una gran cantidad de fertilizante con un riego deficiente.
La cosecha prematura evita que la verdura madure y adquiera su sabor natural. Los pimientos amargos, cultivados cerca, transmiten su sabor en el vecindario, por lo tanto, no se puede plantar en las inmediaciones.
El repollo tiene un sabor amargo si las sustancias amargas aumentan por factores adversos como el calor extremo o la sequía. Durante el riego, es importante no olvidar tratar con humate de potasio. Las camas de col se riegan según la variedad y las condiciones climáticas. A la col le encanta el agua; asegúrese de tener en cuenta este hecho al crecer.
La recolección debe realizarse a más tardar y no antes de las fechas establecidas. La rotación correcta de cultivos en su jardín lo ayuda a obtener tenedores de excelente sabor.
¿Cómo deshacerse de la amargura
Remojar en agua eliminará la amargura del repollo fresco
La amargura de las cabezas de las variedades tempranas desaparece si sus hojas se sumergen en agua hirviendo durante un minuto. También puede eliminar el amargor del repollo, si lo pica finamente y luego lo mantiene en agua durante media hora.
El chucrut no tendrá un sabor amargo si, 2-3 días después de la salazón, lo perforas en 5-10 lugares con un palo de madera delgado y luego lo colocas en un lugar frío. El chucrut se lava solo con agua hervida fría, pero no caliente ni tibia: esto lo privará de su sabor y de todas las sustancias útiles.
Si el repollo tardío es notablemente amargo debido al hecho de que se eliminó antes de la primera helada, su amargor no se puede eliminar: no desaparecerá incluso después del almacenamiento.
El chucrut o col fresca, que ha perdido sus cualidades positivas y es amargo debido al almacenamiento prolongado, debe desecharse sin arrepentimiento.
Amargura en coliflor y coles de Bruselas
La coliflor fresca a veces sabe amarga. Para hacer frente a esto, se escalda con agua hirviendo o se hierve. El agua salada y acidificada, si empapa el repollo, también lo aliviará de la amargura. Una buena solución a este problema es rociar las inflorescencias desmontadas con jugo de limón.
Las coles de Bruselas amargas se ven privadas de esta calidad con la ayuda de medios probados. Hay 2 métodos principales utilizados en la cocina:
- Al cocinar, agregue unas gotas de jugo de limón al agua. Cuando cocine con una caldera doble, agregue un poco más de jugo de limón al agua.
- Coloque la col en agua hirviendo durante unos segundos. Después de eso, drene el líquido, vierta fresco, hierva y cocine por 10 minutos.
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Resumiendo
Cualquier tipo de col tiene propiedades nutricionales y beneficiosas únicas. El vegetal se utiliza para el tratamiento y prevención de diversas enfermedades. Lo principal es que el sabor sigue siendo agradable, y para esto, utilizando métodos probados, es necesario eliminar la amargura del cultivo.