Los hongos comestibles son uno de los más comunes en la región. Tienen un rico aroma a hongos y son igualmente adecuados para enlatar y cocinar platos calientes. Pero también hay dobles no comestibles en el bosque que son peligrosos para la vida humana.
Variedades de agárico de miel y sus propiedades útiles.
Características y hábitat.
Los hongos comestibles son diferentes de otras variedades. Un sombrero de pequeño diámetro hace alarde de una pierna delgada y larga, debajo de la cual se encuentran las placas. La altura de la pierna no excede los 15 cm. Casi siempre hay un anillo de "falda" adyacente a la pierna.
Los hongos jóvenes tienen escamas pequeñas en la tapa. Crema de color, miel o marrón. A veces hay un tinte rojizo. El diámetro de la gorra varía entre 5-8 cm. El color de la pierna coincide con el color de la gorra, pero difiere en tono.
El color de la pierna es más intenso en la parte inferior que en la superior. El color está influenciado por el tipo de hongo, su lugar de crecimiento y edad. Crecen con mayor frecuencia en tocones, razón por la cual se les conoce popularmente como "cáñamo".
La cosecha se cosecha durante todo el verano y el otoño. Los champiñones aparecen en primavera. Pero hay pocas especies de primavera.
Habitat
Los hongos de miel crecen en grupos, en árboles o arbustos altos. La excepción es el agárico de miel real (con espinillas), que crece individualmente y parece una bola espinosa o aguja. La mayoría de las veces se asientan en árboles debilitados o en tocones viejos. También pueden elegir un árbol caído o un árbol que comienza a caer. También se encuentran en el suelo, no lejos del árbol, y se alimentan de su sistema de raíces.
No echan raíces en condiciones de frío. La mayoría de las veces se encuentra en bosques caducifolios, con menos frecuencia crece en pino. Prefiere claros de bosques o barrancos.
Los hongos arbóreos son especialmente conocidos por los habitantes del Lejano Oriente.
Variedades de agáricos de miel.
Las siguientes variedades de agáricos de miel crecen en nuestra región:
- verano o lima;
- otoño o real;
- invierno;
- prado;
- patas gordas
Setas de verano (lima)
La detección más temprana es el verano. Para que aparezcan en la primavera, el invierno debe terminar temprano. Tan pronto como llueva, aumenten los primeros cultivos de primavera, la tierra se caliente, será posible hacer un viaje de prueba al bosque.
El diámetro de la tapa es de 5-8 cm. Al principio, es hemisférico con bordes firmemente unidos al tallo. Con la edad, se abre y su forma se vuelve más plana. Está coloreado de manera desigual. El color principal en el centro es marrón claro, marrón oscuro o amarillo con manchas marrones, y los bordes son 1-2 tonos más oscuros que el color principal. Si miras debajo de la tapa, hay platos que son de color amarillo pálido en los hongos jóvenes y rojo marrón en los adultos. A una edad temprana, las placas están cubiertas con una delgada película blanca o amarillenta (velo privado).
La pata es de color amarillo-marrón, tiene una estructura densa. Su longitud varía de 3 a 8 cm, y su diámetro no supera los 0,12 cm. Decorado con un anillo color crema. Debajo de la "falda" hay pequeñas escamas. Fructifica desde principios de verano hasta principios de otoño. En condiciones climáticas adecuadas, comienza a dar sus frutos en mayo.
Setas de otoño (reales)
Las tapas carnosas de la variedad de otoño a una edad temprana se asemejan a una forma de hemisferio, y en la madurez tienen una forma de paraguas con bordes curvados hacia adentro. Debido a las pequeñas escamas, la superficie de la tapa es mate, su diámetro varía de 3 a 10 cm. Está pintada de crema, ocre o marrón. Los platos están ocultos debajo de una película blanca, caracterizada por tonos crema a una edad temprana y marrón a una edad avanzada. La pulpa es de color crema.
La longitud de la pierna no excede los 10 cm y el grosor es de 1 a 2 cm. Es de estructura uniforme y densa. De color irregular en color beige y crema. En algunos lugares, un tono amarillo o crema es más pronunciado. Hay un anillo de "falda".
Las setas de otoño crecen en agosto. El último hongo de miel, real u ordinario, aparece a fines de noviembre. Prefieren los bosques de abedules y robles, rara vez crecen en tocones de álamo temblón. Se observa un alto rendimiento cada 3 años.
Hongos de invierno
Setas de invierno se pueden encontrar en diciembre
El diámetro de la tapa no supera los 8 cm. Al principio, la forma se asemeja a una campana. Con el envejecimiento, se convierte en una forma de paraguas con bordes internos ligeramente curvados. La tapa generalmente está pintada de amarillo ocre o rojo marrón. Ligeramente pegajoso al tacto. Los bordes son unos semitonos más claros que el centro. Las placas son blancas o beige claro, delgadas, frecuentes.
La altura de las patas delgadas y flexibles varía de 7 a 15 cm. Son aterciopeladas al tacto, de colores desiguales en miel, dorado, marrón claro o marrón oscuro. A una edad temprana, principalmente miel, y como adulto: marrón. En la base de la pierna, la sombra es la más oscura, y más cerca de la gorra es la más clara. Los hongos cortados cambian de color en el sitio de corte; allí se vuelven más oscuros.
El color brillante contra el fondo de la nieve blanca no permite que los hongos de invierno pasen desapercibidos. Es mejor buscarlos en abedules, álamos, sauces y tilos. Se encuentra con menos frecuencia en cultivos de coníferas. El tiempo de recolección comienza en septiembre. La última ola de fructificación ocurre en diciembre. El invierno o los hongos de invierno se encuentran a menudo en el territorio de Altai.
Los hongos de invierno no tienen hongos gemelos venenosos.
Setas de la pradera
El hongo de la miel de prado o ajo también se conoce popularmente como hongos esteparios. Estos hongos comestibles se ven discretos. Pero son apreciados por su rico sabor. No se pueden encontrar hongos grandes de este tipo. El diámetro de la tapa no supera los 6 cm, puede ser de color beige claro o rojo claro. Los platos son cremosos, no densamente ubicados.
Una característica de este tipo es que las tapas prácticamente no cambian su estructura y color con la edad. El borde de la tapa de los hongos adultos es frágil. En ausencia de lluvia, se marchita y se encoge. Después de la lluvia, vuelve a su tamaño y forma anteriores. Esto explica su fragilidad. Los persiguen después de que hayan pasado las lluvias. Es después de la lluvia que son claramente visibles desde debajo de la hierba.
La altura de las patas, delgadas y aterciopeladas al tacto, no supera los 10 cm y están pintadas en color ocre. La parte inferior es más oscura que la superior. Los hongos de la pradera aparecen en junio y terminan dando frutos en noviembre. Prefiere claros de bosque.
Hongos de patas gordas
El hongo de la miel Fatfoot recibió este nombre debido a su apariencia. El diámetro de su gorra es de 10-12 cm, es marrón o rosado. Hay escamas que son grises, amarillentas o marrones claras. Hay más de ellos en el centro de la tapa que en los bordes. Al principio, los bordes están pintados de blanco o amarillo, y con la edad se vuelven marrones. Las placas frecuentes son primero blancas, luego beige. A medida que crecen, se vuelven marrones. Los agáricos de miel jóvenes tienen una "falda" en una pierna en forma de palo, que desaparece con la edad. Estos hongos son muy populares entre los expertos culinarios. Superan incluso los hongos porcini en sabor.
Irina Selyutina (Bióloga):
Durante mucho tiempo, el hongo de la miel de tolstopópodo se consideró una especie de otoño, los micólogos notaron sus características distintivas:
- Temporada de crecimiento: el pico de recolección cae entre octubre y principios de noviembre (los hongos de otoño se cosechan en septiembre).
- Habitat: nunca se instala en un árbol vivo.
La tapa del hongo de la miel de pies gruesos está cubierta de escamas cónicas grises o marrones claras. La mayoría de ellos están en el centro. Más cerca del borde se vuelven solitarios y ya no están en una posición "de pie", "acostada". Si comparamos un espécimen adulto y uno joven, se ve claramente que en los hongos viejos las escamas se ubican solo más cerca del centro de la tapa.
Por cierto. Incluso los recolectores de hongos experimentados consideran los hongos de otoño y los hongos de patas gruesas como una especie.
Los hongos del bosque prefieren crecer en plantaciones donde hay piceas y pinos. También aman los troncos de aliso. Es imposible encontrar un tronco de un árbol vivo en la madera, sin embargo, así como en un tocón sano, no se pueden encontrar. Este hongo crece en árboles moribundos o en tocones podridos. No se junta en racimos, sino que crece en grandes grupos. El tiempo de fructificación es la segunda mitad del verano y el otoño.
Hongos menos populares
El hongo laminar gris o miel de amapola es raro, así como la caña, octubre, bulbosa, mármol, perseguido (pantano), oscuro, agrocybe (álamo), norte.
Una apariencia interesante tiene una apariencia bulbosa y setas de abeto, que se vuelven irregulares con la edad. Y los hongos del norte tienen propiedades medicinales. Todas las variedades anteriores también pertenecen a la categoría de hongos comestibles.
Hay otros, se clasifican como condicionalmente comestibles. Es fácil distinguirlos de los no comestibles por las mismas características que los comestibles. Hay muchos de estos tipos y su descripción llevará mucho tiempo. Y son adecuados para usar solo a una edad temprana y solo después del tratamiento térmico. Es mejor cocinarlos. Crudos y no cocidos, son perjudiciales para la salud.
Características beneficiosas
Los hongos de miel son hongos sabrosos y saludables con una rica composición química. Están llenos de vitaminas, minerales, proteínas, aminoácidos, fibra y azúcares naturales. Contienen la mayor cantidad de zinc, calcio, cobre, hierro, potasio y fósforo. Se recomiendan para anemia, deficiencia de vitaminas, enfermedades oculares, trastornos hormonales. Para que el cuerpo reciba la norma diaria de oligoelementos que participan en el proceso de hematopoyesis, solo 100 g de hongos son suficientes. También se recomiendan para la prevención del cáncer. También tienen propiedades antisépticas, pueden minimizar el riesgo de enfermedades del sistema cardiovascular y normalizar la presión arterial. Los curanderos tradicionales han recurrido durante mucho tiempo a su ayuda para tratar enfermedades del hígado y la glándula tiroides. En pequeñas cantidades, su uso está permitido para la diabetes. La hipertensión no es una contraindicación.
Los hongos de miel contienen muchas vitaminas.
Las setas de miel crudas no deben consumirse. Además, no deben administrarse a niños menores de 6 años, mujeres embarazadas y madres lactantes. Cuando se amamantan, pueden dañar seriamente a su bebé. En presencia de enfermedades gastrointestinales, primero debe consultar con su médico y solo luego comer los hongos.
En cuanto al valor nutricional y los indicadores de BJU, este es un producto dietético, cuyo contenido calórico es de 22 kcal. Pocas verduras y frutas contienen la misma cantidad de calorías. 100 g de agárico de miel contienen 2,2 g de proteínas. Las grasas y los carbohidratos están contenidos en una cantidad de 1.2 y 0.5 G. Con tal cantidad de calorías y tal valor energético, no está prohibido comerlos para las personas que están a dieta.
Preparacion para cocinar
Primero, debes clasificar los hongos frescos traídos del bosque. Los que están ennegrecidos o gusanos no funcionarán. Su procesamiento no es práctico. Echarán a perder el sabor de todo el plato y pueden dañar el cuerpo.
Bultos de tierra, cualquier placa y otra suciedad se eliminan de la pierna. Luego, los hongos se seleccionan de acuerdo con el tamaño y la integridad del cuerpo fructífero. Pequeñas muestras se utilizan para enlatar. Se agrega jugo de limón o ácido a los espacios en blanco. Se colocan en frascos esterilizados. Los champiñones grandes y rotos se usan mejor para platos calientes o ensaladas. Hervirlos por 10-15 minutos. En una caldera doble, el tiempo de cocción es de 15-20 minutos. Es importante no digerirlos. No es necesario remojar antes de cocinar, solo enjuague bien.
También hay otras formas de procesamiento. Son ideales para secar y congelar.
Irina Selyutina (Bióloga):
Si los hongos que quedan para congelar están muy sucios, será necesario limpiar cada sombrero con un paño humedecido con agua o una toalla de cocina vieja y dejar secar durante 1 hora. Luego, los champiñones colocan contenedores o paquetes en porciones y los envían al congelador. Si desea que algunos de los hongos se congelen por separado (por razones personales), colóquelos en superficies planas de bandejas o tablas de cortar, congélelos y solo luego colóquelos en bolsas o recipientes para almacenarlos en el congelador.
Los hongos congelados conservan mejor su sabor. Tanto los hongos frescos como los hervidos están congelados. Los frescos están prelavados. El hongo grande se corta en pedazos.
Los hongos crudos tienen un aroma menos intenso que los que han sido tratados con calor.
Es mejor no tomar hongos completamente abiertos. Los hongos viejos revelados son menos sabrosos y aromáticos que los jóvenes.
Hongos gemelos
Para reconocer los hongos venenosos, debe saber cómo difieren de los comestibles. Muchas especies tienen las llamadas especies "gemelas". El doble del hongo de verano es la galería bordeada. Le encantan los bosques de coníferas y crece sola. Una característica distintiva es el color. Es uniforme, no hay centro amarillento. De lo contrario, no hay características distintivas. Si no está seguro de que el hongo encontrado sea comestible, debe usar la regla de oro del recolector de hongos y no tomarlo.
Los hongos de otoño son similares a los hongos falsos de ladrillo rojo. Es fácil distinguirlos por el color más brillante de la gorra, que es naranja a una edad temprana y rojo ladrillo a una edad madura. Incluso en la variedad no comestible, los restos peludos de película son claramente visibles en los extremos de la tapa, que cubre las placas a una edad temprana.
Las hileras de tigres y las setas pálidas tienen cierta similitud con los hongos comestibles, incluso un pequeño pedazo de los cuales es fácil de envenenar. Pero si los miras más de cerca, puedes encontrar diferencias. Los hongos amarillos (amarillo azufre) también son peligrosos. Es imposible dar una descripción de todas las variedades. Los signos comunes de los hongos venenosos son una coloración brillante y un sabor amargo desagradable. La mayoría de ellos también huelen desagradable. Cuando se rompe, la pulpa adquiere un tono antinatural (púrpura, naranja, amarillo-rojo, rojo). Vale la pena mirar debajo del sombrero. En las variedades venenosas, los platos suelen ser verdosos. Su veneno infecta a todos los organismos vivos. Debido a esto, los hongos no son comestibles. Es mejor evitar un hongo grande y cubierto de maleza.
En caso de envenenamiento con detecciones falsas, se necesita medicación. Los síntomas de intoxicación son náuseas, vómitos, escalofríos, fiebre. Si aparece al menos un síntoma, se debe llamar a un médico.
La diferencia entre hongos falsos y hongos de otoño. ¿Como decir?
Champiñones Hongos de miel donde no mirar a todos lados hongos
¿En qué se diferencian los hongos entre sí? Comparación entre ellos.
Especies cultivadas
También hay especies cultivadas, que incluyen hongos de miel de verano y de álamo, nameko (hongos chinos). Los hongos cultivados no son inferiores al sabor de los hongos silvestres. Se reproducen por micelio. Puedes preparar el micelio tú mismo. Para obtener micelio, del cual es más fácil cultivar hongos, necesitará cierto tipo de gorra y agua. Dan fruto durante 3-7 años. Crecen en casa, en el campo o en el jardín, el micelio con mayor frecuencia en bolsas. La siembra se lleva a cabo en un suelo especial, que contiene residuos de madera. Tocones también se utilizan. Pero, cultivar estas especies en el jardín en un tocón no vale la pena. Si hay cultivos de jardín saludables cerca (manzanos, peras, etc.), entonces las esporas pueden atraparlos y comenzarán a formarse micelios. Tal simbiosis para los árboles es indeseable, debido al hecho de que conduce a su muerte. La reproducción es rápida. Cultivar en casa no requiere mucho dinero, pero es un proceso laborioso.
Si planta micelio en su sótano, puede cosechar todo el año. Los micelios dan fruto 2-3 veces en cada mes.
El hongo se llamaba hongo debido al hecho de que los cuerpos fructíferos están dispuestos como si giraran alrededor del tronco de un árbol, formando una especie de brazalete vivo. Forma el mismo "brazalete" en el tocón. Del latín, el nombre Armillaria se traduce como "pulsera".Las propiedades útiles y el crecimiento grupal son las ventajas que tiene un hongo de árbol. Pero, debido al hecho de que los hongos venenosos son peligrosos, se recolectan cuidadosamente. Es aconsejable ir primero al bosque con un recolector de hongos, que lo ayudará a reconocer un hongo comestible y le mostrará cómo distinguirlo de uno falso. Enseñará no solo a distinguir entre variedades falsas y comestibles, sino que también mostrará lugares de hongos. El hongo, cuya variedad no se pudo determinar, no se lleva a la canasta.
Dato interesante: a veces hay hongos gigantes que pesan más de 10-15 kg. Tienen un gran micelio e hifas gruesas que penetran la madera.