Todo el trigo de invierno y primavera se divide en variedades duras y blandas. Al comprar pan o pasta, es útil saber de qué tipo de harina están hechos. Descubriremos cuáles son las diferencias entre el trigo duro y blando, y si existe una diferencia en su tecnología agrícola.
Características de los grados duros y blandos.
El trigo duro y el trigo blando tienen una serie de diferencias botánicas que determinan las condiciones para su crecimiento y las características cualitativas de la harina obtenida de ellos.
Descripción botánica general del trigo.
Trigo: duro y blando, tiene hojas, espigas, granos y un sistema de raíces fibrosas. Del llamado cono de crecimiento, aparecen las hojas: tallo y raíz. El crecimiento de la hoja continúa hasta que la planta florece y fertiliza.
El tallo principal del trigo tiene 7-10 hojas, brotes laterales: 5-8. Las hojas del tallo están unidas al tallo por la vagina.
Una oreja es una inflorescencia que consiste en un tallo y espiguillas. Las flores son bisexuales y monoicas, ubicadas entre las escamas. Las flores de trigo consisten en una mano de mortero y tres estambres, rodeadas de escamas convexas, internas y externas. El grano es el fruto del trigo. Sus componentes son semilla, germen, cubierta de semilla, cresta prolífica y endospermo.
Características del trigo duro
El trigo duro contiene una gran cantidad de gluten y pigmentos orgánicos: carotenoides. Los granos son vidriosos y sólidos.
100 g de trigo duro contienen:
- proteínas - 13 g;
- grasas - 2.5 g;
- carbohidratos - 57.5 g.
Valor energético de 100 g de harina de trigo blando - 304 kcal.
Según GOST R 52554-2006, el trigo duro se divide en dos subespecies:
- Resorte duro (duro). Se divide en ámbar oscuro y ámbar claro.
- Invierno duro
Gracias a los carotenoides, la harina "dura" tiene un color crema suave.
Caracterización del trigo blando.
Tales variedades también se llaman ordinarias. No son exigentes con las condiciones de crecimiento. Los caprichos del clima y la imperfección del suelo sobre el que crece son resistentes. Es por eso que estas variedades poco exigentes en Rusia ocupan casi todas las áreas sembradas reservadas para el trigo.
Las variedades de trigo blando son las más tolerantes a la sequía, resistentes a las heladas y precoces entre todos los tipos de este cultivo.
100 g de trigo blando contienen:
- proteínas - 11.8 g;
- grasas - 2.2 g;
- carbohidratos - 59.5 g.
Valor energético de 100 g de harina de trigo blando - 304-306 kcal.
De acuerdo con GOST R 52554-2006, los grados suaves se distinguen:
- primavera rojo / invierno;
- grano blanco primavera / invierno.
Todas estas variedades, con la excepción del invierno de grano blanco, tienen varias subespecies que difieren entre sí en el color de los granos y los parámetros vítreos.
Diferencias biológicas de cereales.
Diferencias biológicas entre trigo blando y duro:
- Vástago. En variedades suaves, los tallos son delgados y huecos por dentro, en variedades duras, de paredes gruesas.
- Grano El trigo blando tiene granos con una consistencia polvorienta, vítrea o semivistalina. Color: de blanco a rojo. En variedades duras, el grano es áspero, pequeño, amarillento o marrón. Granos duros alargados.
¿Dónde crecen ellos?
En Rusia, el 95% de todas las áreas sembradas para trigo se siembran con variedades suaves. Para un crecimiento exitoso, el trigo blando necesita un clima con alta humedad.
Países y regiones en los que se cultivan variedades blandas:
- Rusia;
- Europa Oriental;
- Australia;
- CIS
Los grados duros necesitan aire seco. Tal trigo crece mejor en áreas con un clima continental.
Países y regiones en los que se cultiva trigo duro:
- ESTADOS UNIDOS;
- Canadá;
- Asia;
- África del Norte;
- Argentina
¿Qué trigo es más saludable: duro o blando?
Cualquier trigo es bueno si se consume con moderación. La harina de ambos tipos contiene carbohidratos complejos, muchas vitaminas, minerales, oligoelementos y otras sustancias beneficiosas. Pero la harina de trigo duro definitivamente se considera más útil.
Productos de harina de trigo de cualquier tipo:
- beneficia el sistema nervioso, los músculos, la piel, las uñas y el cabello, todos los órganos internos;
- estimular la actividad mental;
- fortalecer la inmunidad;
- Mejorar el bienestar.
La superioridad de la utilidad del trigo duro se debe al alto contenido de proteínas, fibra y componentes minerales. Hay más proteínas en la harina "dura" que en las variedades blandas y menos carbohidratos. El contenido calórico también es menor, pero muy leve.
¿Para qué se usa esto?
Las características biológicas del grano determinan las características cualitativas de la harina obtenida del trigo. El uso de harina depende del gluten. La adherencia y la adherencia de la masa dependen de ella y, en última instancia, de la calidad de los productos obtenidos.
Trigo blando
El almidón en los granos blandos es grande y blando, por lo que la harina sale friable, delgada, casi no absorbe humedad. Tiene poco gluten. La masa es floja y no lo suficientemente elástica, y el pan se desmorona, se desmorona.
Los productos de harina sin gluten se vuelven rápidamente amarillos. Se utiliza para pan, bollos, pasteles y repostería.
Para la producción de pasta, la harina "blanda" no es deseable. La pasta hierve rápidamente y pierde forma.
La harina de variedades de trigo blando es:
- Fuerte - alto en gluten.
- Medio: con suficiente gluten para hornear pan y hacer pasta.
- Débil: tiene poco gluten, menos del 18%.
El grano de trigo blando es rico en vitaminas B, D, K, E y P, cobalto, molibdeno, silicio, hierro, manganeso, azufre, flúor, cobre, calcio, potasio, yodo, vanadio y zinc.
Trigo duro
En los granos duros, las partículas de almidón son pequeñas y bastante duras. La harina es de grano fino, con mayor gluten y con la capacidad de absorber activamente el agua. La masa es suave y elástica. Los productos horneados con harina de trigo duro permanecen blandos durante mucho tiempo.
La pasta maravillosa está hecha de harina "dura", incluso después de cocinar, conservan su forma.
La harina de trigo duro contiene una gran cantidad de fósforo, calcio, potasio, sodio, yodo, zinc, manganeso, magnesio, hierro, vitaminas B, biotina, caroteno, colina, folacina, niacina, vitaminas del grupo D y otras sustancias útiles.
En el empaque de la pasta hecha de harina "dura" está la letra A, de "suave" - letra B. La pasta importada "dura" está marcada con la palabra durum o sémola.
Daño y contraindicaciones.
El peso seco del trigo contiene 7-22% de proteínas, la mayoría de las cuales son gluten. Es esta proteína específica la razón por la cual las personas con enfermedad celíaca son productos completamente contraindicados de cualquier harina.
Los productos de harina de cualquier tipo de trigo están contraindicados para las personas:
- con diabetes
- obeso
- con colesterol alto
Las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal deben usar productos de trigo con precaución, especialmente durante los períodos de exacerbación.
El consumo inadecuado de productos de trigo conduce a:
- aumento de peso;
- pérdida de fuerza y reducción de energía.
Para consumir menos productos de trigo, se recomienda:
- dar preferencia al trigo duro;
- No hay pasta sin salsa grasosa y salsas.
Variedades populares
En Rusia, se cultivan varias variedades de trigo blando y duro. A pesar de la gran utilidad de este último, las variedades blandas se cultivan en Rusia: son más duraderas y productivas. Muchas regiones simplemente no son adecuadas para el cultivo de trigo duro.
Variedades suaves:
Grados duros:
- Kubanka Variedad de maduración tardía. Las regiones de su cultivo incluyen Altai, Kalmukia, el Cáucaso del Norte y Siberia Occidental. Una característica distintiva es que la columna es más larga que la oreja. Los granos son vidriosos, largos. Color: amarillo o amarillo claro.
- Ardilla Esta es la especie de forma arnautka. Cultivado en la región del Volga. La variedad se divide en tres subespecies. Orejas puntiagudas, rojas, densas, tetraédricas. El grano es blanco.
- Maui Trigo de primavera con granos vítreos ricos en materia nitrogenada. Una de las mejores variedades en Rusia. Sus orejas son medianas largas, densas. Los granos son oblongos. Los tipos de pan Elite se hornean con la harina de Redturk.
- Garnovka Hay una capa azulada en las orejas. Grano: denso, vítreo, alargado. La variedad se cultiva en la región de Kuban y en las regiones del sureste del país. La harina se utiliza para la producción de pasta premium.
- Tallo negro Tiene un sistema raíz desarrollado. Se cultiva en las regiones del sur de la Federación de Rusia. Puede crecer en suelos insuficientemente húmedos. Debido a una tasa de crecimiento más lenta, los rendimientos están cayendo. Puede ser inhibido por las malas hierbas. Las orejas son oscuras, largas, con aristas pronunciadas.
- Melanopus Selección de trigo para pasta. La variedad es resistente al alojamiento. No se desmorona. Resistente a la sequía y tolera el clima cálido. Cosechado incluso en condiciones de sequía. La región en crecimiento son las estepas del Caspio.
- Saratov. Resistente a la variedad de alojamiento. Las orejas son cilíndricas, blancas, ásperas. Los granos son grandes, vidriosos, alargados, hay un mechón corto. Debido a los altos granos de las mazorcas, la variedad produce altos rendimientos. Cultivado en diferentes regiones de Rusia.
- Bezenchukskaya. Variedad de temporada media. Tolera sequías prolongadas. Orejas de forma prismática. Las espinas son dos veces más largas que una oreja. La variedad es resistente a las malas hierbas y tiene buena inmunidad. Incluso con un riego mínimo, proporciona buenos rendimientos.
- Ottawa. Variedad de primavera durum. El grano duro se usa para la producción de cereales de alta gama, pan caro y pasta de la más alta calidad. En Rusia, esta variedad crece en cantidades muy pequeñas. Las regiones de cultivo son el norte del Cáucaso y la región de Rostov. La oreja es extremadamente densa, las espinas son largas, ubicadas a lo largo del tallo. Los granos son largos, ámbar. Una característica distintiva: la planta alcanza una altura de 1-1.1 m.
En Rusia, el rendimiento total de durum es de 1-1.2 millones de toneladas. El rendimiento promedio del trigo duro es de 25-26 kg / ha, máximo: 50-60 kg / ha. Las variedades de primavera son inferiores a los cultivos de invierno en rendimiento: es un 20% menos.
Tecnología agrícola comparativa
La tecnología agrícola del trigo duro y blando solo difiere en matices. Al cultivar una variedad de trigo en particular, es necesario tener en cuenta qué condiciones de crecimiento requiere. Tenga en cuenta que hay más diferencias en la tecnología agrícola de las variedades de invierno y primavera que duras y blandas.
La rotación de cultivos
La elección del precursor también depende del clima de la región y del tipo de trigo. Por lo tanto, las variedades de invierno a menudo se siembran con vapor negro, y no se recomienda su cultivo después del girasol, el maíz o el sudanés. Las variedades de primavera crecen bien después de las leguminosas y los cultivos en hileras. Pero en las regiones áridas, también se recomienda sembrar trigo de primavera en pares negros.
El trigo duro se siembra solo en parejas. Ella no puede dar una buena cosecha en un lugar dos veces seguidas. Si planta una variedad dura después del cereal, la calidad del grano se deteriora significativamente. Es necesario dar descanso a la tierra.
En el año en que el campo se deja bajo vapor, es necesario asegurar la conservación de la humedad en el suelo. Para este propósito, el campo se libera de las malezas mecánicamente o con la ayuda de herbicidas. En el período de invierno, se lleva a cabo la retención de nieve.
Preparación previa
El suelo, antes de sembrar trigo, se suelta y nivela. Toman medidas para preservar la humedad, destruir las malas hierbas y cerrar los restos de las plantas precursoras en el suelo. Las características del tratamiento previo a la siembra dependen del clima, el equipo disponible y el estado de la tierra cultivable.
Labranza clásica utilizada en el cultivo de trigo blando:
- Desgarrador y cultivo. El lecho de semillas no debe contener grumos grandes.
- Embalaje. Proporciona contacto de semillas con el suelo.
- Refinamiento. Se lleva a cabo después de la cosecha del predecesor. El suelo mejora la acumulación de humedad y se reduce la cantidad de plagas.
- Dos semanas después, la tierra se ara con un arado. Profundidad de arado - 20 cm.
- El pelado es el disco, y luego el arado. Se lleva a cabo después de leguminosas y rastrojos.
Características de la siembra de trigo duro:
- Al cultivar trigo duro de invierno, es importante garantizar la máxima acumulación de humedad en el suelo. Si tiene menos de 20 mm en la capa superior del suelo (espesor - 20 cm), la siembra se cancela.
- En el campo con vapor y hierbas perennes, se realiza el arado de vertederos. Después de las legumbres, el tratamiento de la superficie es suficiente, esto le permite retener la humedad en el suelo.
- El tratamiento de pre-siembra y el cultivo se llevan a cabo en la profundidad de siembra. La última vez que el suelo se cultiva a través del cultivo hasta una profundidad de 8 cm.
- Si llueve justo antes de sembrar, el cultivo debe repetirse.
Siembra
La tecnología agrícola de la siembra de trigo varía con el clima, las condiciones climáticas y los cultivares de trigo. Fechas de siembra óptimas:
- variedades de primavera - segunda década de septiembre;
- variedades de invierno: la primera década de la primavera.
Si el suelo es escaso, o han crecido cultivos sin vapor en el campo, se siembra trigo de invierno a principios de septiembre. Después de los cultivos de vapor y en suelos fértiles, la siembra se desplaza más cerca del invierno. Esto protege el trigo de la mosca del cereal y también evita la germinación.
La profundidad de la colocación de semillas en el suelo es de 3 cm. Este parámetro depende del momento de la siembra. La siembra se realiza en hileras. Los intervalos entre las hileras son de 15 cm. Después de la siembra, el suelo debe enrollarse.
La profundidad de siembra recomendada para el trigo duro de invierno es de 4 a 6 cm. Al sembrar variedades de primavera, se tiene en cuenta la condición del suelo. En los chernozems, es suficiente profundizar las semillas en 3-5 cm, en regiones áridas, la profundidad de siembra puede aumentar a 6-8 cm.
Aplicación de fertilizantes
Todos los tipos y variedades de trigo son sensibles a los fertilizantes. El cultivo crece especialmente bien en suelos fértiles. Para obtener un cultivo de 30 kg / ha, se aplican 90, 25 y 60 kg de nitrógeno, fósforo y potasio, respectivamente, al suelo. Las tasas de fertilización se diferencian teniendo en cuenta la zona climática, el estado del suelo, el predecesor, etc.
Los fertilizantes se aplican teniendo en cuenta la temporada de crecimiento:
- nitrógeno al principio;
- A medida que crecen los tallos, aumenta la tasa de aplicación de nitrógeno;
- En la etapa de formación del grano, la introducción de nitrógeno es mínima;
- durante el macollamiento, se necesita fósforo;
- durante el período de partida - potasio.
Gracias al potasio, aumenta la inmunidad del trigo, aumenta el tamaño de los granos.
En la franja central, los fertilizantes se aplican en un complejo: orgánico y mineral. Con la introducción conjunta de estiércol y turba, el cultivo se duplica.
El trigo duro es extremadamente exigente para la fertilidad del suelo. Pueden tolerar la sequía, pero no producirán una buena cosecha en suelos pobres. El trigo duro de primavera necesita especialmente fertilizantes. Para 1 kg de grano, consume 4 kg de fertilizantes nitrogenados.
¿Por qué está disminuyendo el rendimiento?
Los resultados de la lucha de los criadores y agricultores para aumentar la productividad a menudo se ven compensados por factores negativos. Hay una gran cantidad de razones por las cuales caen los cultivos.
Las principales razones de la disminución del rendimiento:
- semilla de baja calidad;
- plagas de insectos y enfermedades;
- condiciones desfavorables;
- falta de aderezo, cultivo inadecuado de la tierra, profundidades de siembra grandes / pequeñas, etc.
Recientemente, se agregó otro factor negativo que afecta globalmente la disminución de la productividad de todos los tipos y variedades de trigo: el cambio climático. Además, según las previsiones de los científicos en los próximos 20 años, el problema se agravará.
Factores negativos asociados con el cambio climático:
- las temperaturas nocturnas aumentarán;
- el número de factores adversos aumentará;
- la cantidad de insectos aumentará;
- La incidencia de enfermedades aumentará.
Aumento del rendimiento
Para mantener la productividad del trigo en un nivel alto, los agricultores tienen que adaptarse constantemente a los cambios, globales y locales. Al mismo tiempo, los mejoradores están trabajando para crear variedades que sean resistentes a las nuevas condiciones climáticas.
Para aumentar el rendimiento de trigo blando y duro, se utilizan los mismos métodos:
- La fertilización es una condición indispensable para un alto rendimiento. Además, es más eficiente alimentar a las plantas con el método foliar. Gracias a la pulverización, es posible aumentar el macollamiento y reducir la tasa de siembra.
- El aderezo oportuno puede hacer que la espiga sea 1.5-2 veces más y aumentar el peso del grano. Para lograr el efecto, la nutrición debe administrarse al final de la formación de las escamas de floración.
Enfermedades y plagas del trigo
El grado de resistencia del trigo duro y blando a enfermedades y plagas está determinado por las características biológicas de la variedad, las condiciones específicas de crecimiento (suelo, clima, etc.) y el cumplimiento de las reglas de la tecnología agrícola.
Métodos para combatir enfermedades y plagas:
- Desde el mildiu polvoriento, la pudrición de la raíz, la roya y otras enfermedades en la etapa de golpe y ardor, el trigo se rocía con fungicidas. Aplicar Fundazol 50%, Bayleton, 25% y otros.
- Las larvas del escarabajo de tierra, las tortugas dañinas, las pulgas del pan, una cucharada de granos, los borrachos y otros insectos se destruyen con BI-58, Decis y otras drogas.
Para evitar el alojamiento del trigo de primavera, los cultivos se tratan en rondas: 4 l por 1 ha, en la fase de salida de la planta al tubo. El uso del recorrido se puede combinar con fungicidas y herbicidas, si se permite la mezcla.
Limpieza
El trigo suave de primavera se cosecha cuando la humedad del grano es del 15-20%, en invierno, del 14-17%. Una interrupción de 10 días puede reducir significativamente el rendimiento. Las variedades de primavera e invierno se cosechan mediante combinación directa. Además, las variedades de invierno se pueden cosechar por un método separado, si hay muchas malezas en el campo.
Al cosechar variedades duras, la puntualidad es importante. El trigo duro es mucho más exigente para la cosecha suave. La dilación puede conducir a pérdidas en el volumen y la calidad del cultivo. La recolección se lleva a cabo por separado, revelando de antemano los arreglos en los que creció el trigo fuerte y débil. En las corrientes, forme lotes de grano, divididos por calidad, y no los mezcle durante la limpieza y el secado.
Para Rusia, el trigo blando es un cultivo estratégico, pero las variedades duras son la fuente de harina más saludable. A pesar de la similitud de la tecnología agrícola, el trigo duro no se puede cultivar en la mayoría de las regiones de la Federación de Rusia, ya que requiere un clima seco.
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Rusia. Ciudad Novosibirsk
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