El hongo de ajo es un miembro del género de ajo de la familia Negnium del orden agárico. Tiene un olor fuerte característico del condimento del mismo nombre, por lo tanto, se utiliza en la cocina al preparar platos picantes y picantes.
Seta de ajo común
Característica botánica
De acuerdo con la descripción, el cuerpo fructífero del hongo del ajo tiene un tipo de tapa colibioide (es decir, similar al cuerpo fructífero de la colibia). La tapa del hongo alcanza de 0.5 a 2.5 cm de diámetro en una muestra de adulto. La superficie es higrófila: puede hincharse cuando se expone al agua. Suave, no translúcido, a veces cubierto de surcos.
Inicialmente, en especímenes jóvenes, la tapa del hongo tiene una apariencia cónica convexa o hemisférica, los bordes están doblados. Con el tiempo, adquiere una forma aplanada, los bordes se enderezan y se ondulan, y se forma una depresión en el centro.
El color del ajo común es diferente, dependiendo del clima:
- en clima húmedo: las tapas de los hongos son de color marrón claro con un tinte rosado o rojo con ocre;
- durante períodos secos: la superficie de la tapa se vuelve menos contrastante, de color crema u ocre.
El centro de la tapa del hongo suele ser más oscuro que los bordes.
La pulpa de hongos es muy delgada, la escala de colores es similar a la superficie de la tapa del hongo. Tiene un fuerte olor y sabor a ajo.
Las placas de himenóforos están escasamente plantadas, con un número de 13-20 piezas, a veces entrelazadas o con ramas, prácticamente libres del tallo del hongo (no lo fije). El color es cercano al blanco o con un tinte amarillento o rojizo. El polvo de esporas es blanco.
La planta de ajo tiene un segundo nombre: la planta común sin frutos secos.
La pata de hongo es de estructura hueca, 0.5-5 cm de largo, 1-2 mm de espesor. Desnudo, sin cubrir, solo ligeramente pubescente en la parte inferior de la base, brillante, tiene la forma de un cilindro alargado, ubicado en el centro, a veces con surcos longitudinales. El color de la parte superior de la pata de hongo es naranja; más cerca de la base se convierte en rojo-marrón, de hecho, incluso cerca del negro.
Geografía creciente
Los hongos crecen en grandes grupos.
Las áreas de cultivo del hongo común del ajo cubren áreas de arcilla seca, areniscas en bosques caducifolios, mixtos y coníferos. Los lugares preferidos de asentamiento son el follaje y las agujas, el cáñamo, la corteza de los árboles podridos, las ramas, los tallos de brezo, en casos raros, aparecen hongos en la masa de hierba.
El crecimiento activo de los nonnippers de ajo ocurre a mediados del período de verano y dura hasta principios de octubre.
Crecen en grandes grupos. Son fáciles de detectar en climas húmedos: es entonces cuando el olor característico a champiñón y ajo intensifica su concentración en los lugares de su crecimiento.
Los hábitats principales se encuentran en el hemisferio norte.
Variedades similares
El hongo de ajo común tiene variedades similares en la descripción:
- Ajo grande: difiere de lo habitual en su gran tamaño (la tapa alcanza los 5 cm de diámetro), una pata de hongo negra cubierta con una cubierta de "pelo", así como placas con bordes irregulares. Se encuentra en Europa entre bosques caducifolios en ramas caídas y follaje de hayas.
- Roble de ajo: Este hongo es una especie rara. Muy a menudo se instala en hojas de roble caídas. La variedad se distingue por una pierna cubierta de pelos de color marrón rojizo, un gorro de hongo excesivamente higrófilo, en el que las placas son muy translúcidas en climas húmedos. El sustrato cercano puede dar a esta especie un color blanco-amarillo y un olor a ajo específico.
El hongo de ajo también tiene características similares en descripción externa a los hongos de pradera, ya que se encuentra en lugares similares de crecimiento y también está coloreado en tonos marrones. Estos últimos no tienen olor a ajo.
Irina Selyutina (Bióloga):
La canción, que fue inventada por los recolectores de hongos, dice que "el hongo comestible tiene un anillo de película en su pata". Esto es en parte cierto. Pero ella no tiene nada que ver con los recolectores de hongos (ordinarios, grandes, de roble), que algunos recolectores de hongos novatos aún pueden confundir con los hongos del prado. Es bueno que los no pinzas (plantas de ajo) pertenezcan a la especie comestible. Pero aún necesita distinguirlos:
- Las plantas de ajo aparecen a fines del verano y otoño en la basura seca en varios bosques.
- Los tamaños de las tapas son pequeños (máximo 5 cm de diámetro).
- El color de las tapas varía de casi blanco a marrón.
- En especímenes adultos, las tapas casi siempre están muy abiertas y ligeramente invertidas.
- Las patas son muy delgadas, de color oscuro, duras.
- En las patas no hay escamas y "faldas" características del agárico de miel.
- Las placas del himenóforo son onduladas, escasamente ubicadas, generalmente de color blanco o crema.
Al recoger hongos, es importante tener en cuenta todos los signos juntos, de lo contrario, el toadstool pálido puede entrar en la canasta.
Uso práctico
Las especies de ajo se encuentran entre los hongos comestibles. No requieren tratamiento térmico antes de su uso en la cocina. Adecuado como condimento para adobos, salsas, platos principales y sopas. Se comen frescos, secos, fritos.
El ajo común es una materia prima valiosa, sobre la base de la cual se obtienen profilácticos y medicamentos de espectro de acción bactericida y antiviral. En la composición química del hongo, se encontraron sustancias antibióticas que incluso pueden combatir la infección por estafilococos.
Dado que el hongo no se pudre, contribuye a la preservación de los componentes individuales de los alimentos e incluso aumenta su vida útil.
Seta sazonadora magnífica - ajo común (lat. Mycetinis scorodonius)
Champiñones gourmet. Ajo común
SETAS DE AJO - sustituto forestal del ajo (ajo)
Conclusión
El hongo común del ajo es comestible. Tiene un propósito gastronómico específico debido al olor y sabor característicos del condimento del mismo nombre. Es ampliamente utilizado en el negocio culinario. Crece en bosques, comenzando en la segunda mitad del verano.