Los hongos más caros del mundo son las trufas blancas y negras, el yarsagumba y el matsutake. Su costo es de $ 500 / kg en el año más productivo. Si no fue posible recolectar una buena cosecha, el precio será de $ 5,000.
Descripción de los hongos más caros.
Trufa blanca
Las setas más caras del mundo son las trufas blancas. Se encuentran en Ucrania, Europa occidental y China. El principal proveedor de productos es China. Los habitantes de este país han aprendido a cultivarlos en casa. Los especímenes cultivados se distinguen por su bajo costo, pero su calidad es significativamente inferior a su contraparte silvestre.
Los cuerpos fructíferos se ven hacia afuera como un tubérculo de papa desigual con un diámetro promedio de 15-20 cm. La base se estrecha ligeramente. La piel es lisa, blanquecina, aparecen grietas y protuberancias a medida que envejece. El peso varía de 5 ga 1.5 kg. La pulpa es densa, con un alto contenido de materia seca.
En un espécimen joven, la carne es blanca con un brillo de mármol, salpicada de vetas amarillas que contienen sacos de esporas. En los representantes mayores, la carne es oscura, las venas son marrones. La trufa blanca exuda un fuerte olor específico.
Crecen en suelos sueltos, bien calentados, con humedad moderada y cubierta herbácea no abundante. La micorriza se forma con las raíces de abedules, álamos, nueces y coníferas jóvenes. La temporada de cosecha comienza en agosto. Para encontrar la trufa blanca, se utilizan animales especialmente entrenados:
- perros;
- cerdos
La ventaja de elegir un asistente para encontrar hongos caros se da a los perros. Los cachorros son entrenados a una edad temprana. Para estos fines, las hembras se seleccionan y se les enseña a trufar, y los cerdos a menudo se comen a la presa cuando la encuentran. Es imposible encontrar micelio sin un motor de búsqueda. se encuentra bajo tierra a una profundidad de 50 cm. Los habitantes de las provincias francesas de Périgord y Vaucluse practican la caza "de moscas" cuando recolectan trufas. Se basa en el hecho de que algunas especies de moscas, las moscas de trufa, ponen sus huevos en el suelo cerca de las trufas. Sus larvas se alimentan de los tejidos de estos hongos gourmet. Años de moscas indican la presencia de tul.
Trufa negro
Trufas negras o Perigord: estas son las setas más caras de la lista. El nombre proviene del área de Francia: Perigord, donde crece la mayor parte de esta producción de hongos. Pertenecen a uno de los géneros de hongos marsupiales, que incluye 30 especies.
El micelio se encuentra bajo tierra a una profundidad de unos 50 cm. Durante mucho tiempo se consideró un crecimiento no comestible en el rizoma de los árboles. Descripción de la trufa negra:
- cuerpo de la fruta (apotecia) de forma tuberosa irregular, diámetro de hasta 9 cm; cuando se presiona, cambia de color a naranja oxidado;
- el color del joven cuerpo fructífero es rojo marrón, con la edad cambia a negro carbón;
- la superficie tiene crecimientos verrugosos, que pueden tener hasta 6 bordes;
- la carne es densa, firme, de color gris o rosa parduzco en los representantes jóvenes y negro púrpura en los viejos;
- en el corte en la pulpa, se ven patrones blanco-rojo;
- el cuerpo fructífero exuda un fuerte aroma específico;
- el sabor es amargo pero agradable;
- esporas de color oval-fusiforme, color chocolate.
El representante es exigente con la composición del suelo. Crece en bosques caducifolios. La micorriza se forma con robles y nueces, pero no es un parásito, sino un simbiótropo. No solo recibe nutrición de las plantas, sino que es una defensa natural contra las enfermedades, ayuda al sistema de raíces a optimizar el proceso de consumo de agua, oxígeno y componentes minerales del suelo. El micelio destruye toda la vegetación herbácea alrededor del árbol simbionte, por lo que nunca hay malezas cerca de él.
Irina Selyutina (Bióloga):
El micelio de trufa generalmente da lugar a 3-7 cuerpos fructíferos, que están dispuestos en un círculo y forman un "nido". Cuando está maduro, el suelo se eleva por encima de ellos, formando tubérculos, que sirve como un indicador de la presencia de hongos en un lugar determinado para el recolector de trufas. Cada año, tales "nidos" crecen y se expanden. Con una colección hábil, es decir preservando la integridad del micelio, en estos lugares, trufas, puede cosechar en los años siguientes. La trufa tarda 3-4 meses en desarrollarse por completo. Sus cuerpos fructíferos tienen la mayor demanda y tienen un aroma fuerte y persistente. Se cosecha en grandes cantidades en el sur de Francia. Además, se encuentra en Suiza y el norte de Italia y muy raramente en las regiones del sur de Alemania (Baden-Württemberg).
Localizado en suelos calcáreos, no sobresaturados con minerales. Además de Francia, se puede encontrar en España e Italia. La temporada de caza de trufas negras comienza en noviembre y termina en marzo.
Yarsagumba
El hongo tiene propiedades curativas.
Los siguientes hongos de la lista superior se llaman yarsagumba. El representante parásito del reino de los hongos ha ganado popularidad no hace mucho tiempo. En 1993, se informó que los atletas chinos de atletismo habían batido récords en las competiciones al comer yarsagumba. Crece en las zonas montañosas de Nepal y el Tíbet. Otros nombres: Yarchagumba, viagra del Himalaya, cordyceps, fantasma del Tíbet.
Traducción de la palabra "yarsagumba": una planta en verano, un insecto en invierno.
El polvo de esporas tiene la capacidad de penetrar en los cuerpos de las orugas que viven en las capas superiores del suelo y la hierba húmeda. Antes de la temporada de lluvias, las esporas se depositan en los cuerpos de las orugas y luego comienzan a desarrollarse activamente, utilizando el transportador como fuente de alimento.
El insecto se seca gradualmente, teniendo tiempo de arrastrarse a la superficie de la tierra. Para cuando la nieve derretida se derrite, el parásito ya está en la superficie del suelo. Habiendo encontrado un espécimen curativo, está completamente excavado en el suelo. Su parte del suelo está representada por un proceso de pequeño tamaño, y su parte subterránea está representada por un micelio, en el que los restos de un insecto son visibles. El producto se hierve y se agrega al té, sopa u otros platos.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los estromas de Cordyceps se desarrollan a partir de una densa masa de micelio que llena el cuerpo del huésped: endosclerotia o pseudosclerotia. El tamaño y la forma del estroma dependen de la especie. Su longitud en algunas especies puede alcanzar 1.5-2.5 mm, mientras que en otras - 25-30 cm. El estroma suele ser de color variable. La perithetia (el sitio de formación de esporas) se forma en la parte superior del estroma, pero el tallo permanece estéril. Las bolsas son cilíndricas, muy largas, sus tamaños pueden variar de 80 a 700 micras. Las ascosporas son filamentosas, multicelulares, de igual longitud que la longitud de la bolsa. Las ascosporas maduras, después de ser expulsadas del perithetium, se descomponen en fragmentos unicelulares. Por lo general, el ciclo de desarrollo se caracteriza por la etapa conidial.
El hongo tiene propiedades curativas. Aumenta la actividad sexual en hombres y mujeres. Ayuda a aliviar la depresión. Tiene un efecto positivo en la condición del hígado, sistema musculoesquelético. Se usan activamente en la lucha contra los tumores cancerosos.
Matsutake
Matsutake son los hongos más caros de Rusia. Se puede encontrar en Sakhalin. En Japón, esta especie crece en bosques de pinos centenarios. La traducción del nombre es "seta de pino". El cuerpo fructífero está sumergido en el suelo, una tapa se eleva por encima de la superficie, hasta 20 cm de diámetro, la longitud de la pierna es de 10 cm.
Exteriormente, el hongo se asemeja al champiñón Sakhalin. Tiene un sabor interesante que recuerda al vino Retsina y un aroma agradable que combina notas de pino y canela. En el este, se usa un producto costoso para prevenir el cáncer, la diabetes, reducir los niveles de colesterol y aumentar la inmunidad. El cuerpo fructífero contiene potasio, magnesio, calcio, zinc, ácido fólico, lecitina. Antes de comer, el hongo requiere un tratamiento térmico mínimo, de lo contrario perderá todas sus propiedades beneficiosas.
TRUFA CRECIENDO COMO IDEA DE NEGOCIO
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Conclusión
Los hongos más caros del mundo incluyen cuatro en su lista: trufas blancas y negras, matsutake, yarsagumba. Todos estos representantes se distinguen por una interesante combinación de sabores y muchas propiedades útiles. El más caro de estos es la trufa negra.