En la inmensidad de los bosques siberianos, siempre hay una masa de hongos, cuya temporada de cosecha comienza en primavera y otoño. Los champiñones se utilizan activamente para la conservación y preparación de todo tipo de platos deliciosos, incluidos los acompañamientos. Son útiles con un alto contenido de aminoácidos y también deleitan con su excelente sabor. Sin embargo, los hongos siberianos se encuentran comestibles y venenosos. También hay hongos falsos, que solo un recolector de hongos experimentado puede distinguir de los comestibles.
Características de los hongos siberianos.
Variedades comestibles
Los hongos comestibles de Siberia se distribuyen uniformemente en las partes oriental y occidental. Pero su colección y preparación requiere habilidades especiales. Después de todo, los representantes de especies comestibles y sabrosas se confunden fácilmente con sus homólogos venenosos.
Seta blanca
El representante más popular que impresiona con su sabor y apariencia. El boletus blanco es difícil de confundir con cualquier otra especie. Se distinguen por una gorra esponjosa de color lechoso o cremoso, dependiendo de la madurez, así como un tallo ligeramente convexo, que también tiene un color blanco característico en el corte. Este hombre guapo crece en coníferas, caducas y mixtas.
Los hongos porcini tienen una aversión especial por la humedad, la mayoría de las veces se encuentra en las superficies de musgo. Se cosecha en verano, en territorio de prados y plantaciones. Y también en otoño, en lo profundo del bosque.
Boleto
Los representantes jóvenes de la especie tienen un sombrero ligeramente rosado que se vuelve cremoso con la edad. La pata del boletus es gruesa y blanca, de forma ligeramente cilíndrica. Entonces, si lo cortas, rápidamente se vuelve azul. Los hongos Aspen crecen en los bosques. Se pueden encontrar cerca de los álamos (que se desprende del nombre), así como el álamo y el abedul. El suelo cerca del roble y el sauce también se convierte en un lugar favorito para los boletus. Este hongo es un hongo que forma micorrizas y sin esta "construcción" muy interesante y compleja entre él y ciertos tipos de árboles, simplemente no sobrevivirá.
Los hongos Aspen eligen cuidadosamente la calidad del suelo, crean su micelio en un área con un alto contenido de turba y arena. Es mejor recoger tales hongos en julio. Pero, el representante se encuentra en el otoño, antes del inicio de la primera helada.
Boleto
Cuenta con un sombrero oscuro, que permanece blanco en el descanso. Muy a menudo, el hongo se cosecha a una edad temprana, ya que pierde su apariencia atractiva con el desarrollo. Obabok siempre elige un lugar bien iluminado por el sol para crecer, pero siempre húmedo.
Los hongos Boletus crecen en bosques caducifolios. Las setas se pueden encontrar en un claro o en los bordes de los bosques.
Los fanáticos de una caza de este tipo generalmente buscan boletus en la primera mitad del verano.
Más cerca del otoño, los hongos de esta especie vuelven a crecer.
Por cierto. Boletus y setas de álamo están unidos por el nombre común "obabok", que es al mismo tiempo el nombre del género al que pertenecen: el género Lektsinum (Obabok).
Petróleo
Distribuido en los bosques de la taiga en Siberia. La especie recibió su nombre del capó suave y fresco. Tan pronto como lo toma en sus manos, parece que no es un hongo, sino un trozo de aceite de su refrigerador. La tapa en sí es de color amarillo-marrón, su piel es viscosa, la base de un hongo joven es blanca o amarillenta.
El boletus siberiano crece en bosques de coníferas y caducifolios. Se cosechan desde agosto hasta finales de septiembre;
Ryzhik
Pan de jengibre crece en bosques de coníferas
Lo refieren a la categoría 1. Se distingue por una tapa de color rojo rojizo con una concavidad característica y un tallo blanco corto. También se distingue por un aroma especial y jugo lechoso, de colores muy brillantes en tonos rojos. Crece en bosques de coníferas. Debes buscarlo cerca del abeto y el pino.
Debe agregarse que, con mayor frecuencia, los hongos se encuentran en el lado norte del árbol. Los primeros hongos se pueden encontrar en julio, el último, en septiembre y octubre;
Volzhanka o Volzhanka
El hongo se encuentra en bosques de abedules mixtos en áreas suficientemente iluminadas. Debe su nombre a un sombrero ondulado de color rosa anaranjado con bordes pubescentes y curvos. La especie se caracteriza por un tallo corto y carne frágil. Se cosecha desde finales de julio hasta mediados de septiembre.
Russula
En el territorio de Siberia hay una gran variedad de russula, que difieren en el color de la gorra. Pero, lo que los une es solo una película específica en la superficie. Partiendo del nombre, no deberías probar el hongo porque, debido a la inexperiencia, puedes "subirte" al pálido toadstool. Russula crece en bosques regulares y mixtos. Se cosechan a principios de julio hasta finales de octubre.
Lactosa
Popular por su sombrero ondulado. Es apreciado no solo por su apariencia, sino también por su sabor y aroma. El representante más popular es común en los bosques de coníferas y mixtos. Puede buscarlos de julio a octubre.
Cuerda
El sombrero es amarillo, alargado, de forma irregular específica, o incluso deprimido, con bordes ligeramente redondeados.
Irina Selyutina (Bióloga):
El himenóforo de los rebozuelos es muy diferente en apariencia a la capa portadora de esporas de otros hongos lamelares. Están representados por pliegues bastante gruesos, en cuya superficie se forman esporas. En la pulpa y las esporas del rebozuelo hay un antihelmíntico natural de la quinomannosis. Tiene un efecto negativo en todos los representantes de los artrópodos que desean instalarse en su cuerpo. También afecta a los helmintos. Debido al hecho de que prácticamente no hay gusanos en la pulpa, los rebozuelos se clasifican como hongos kosher.
Se pueden encontrar en pleno verano, cuando apenas se encuentran otros hongos. Dominado en bosques mixtos.
Seta
Tiene una gorra amarilla, ligeramente marrón con una franja blanca. Crecen en familias enteras de varias piezas. Se encuentra principalmente en 200 especies de árboles. Dan fruto en 2-3 olas por temporada. Es mejor buscarlos a fines de agosto-septiembre.
Hongos no comestibles
Los siguientes entran en la categoría de hongos venenosos (no comestibles) de Siberia:
- Líneas: comestible condicionalmente, lo que significa que los hongos son aceptables para los alimentos, que contienen sustancias tóxicas en los apotecios (cuerpos frutales) y requieren un procesamiento preliminar cuidadoso. Reunirse a principios de primavera
- Amanita: tiene un sombrero notable con escamas blancas (los restos de la colcha). Atrae con su apariencia. Crece cerca de abetos y abedules en suelos ácidos de agosto a octubre. Cuando los copos blancos desaparecen después de la lluvia, representa un peligro para los recolectores de hongos sin experiencia. pueden confundir estos especímenes venenosos con parte de las especies comestibles.
- Hongos falsos: difieren de las especies comestibles en una pronunciada "falda" y un olor característico. Se pueden encontrar en verano y otoño.
- El cerdo es gordo: encontrado en bosques de coníferas y caducifolios, en apariencia parece un rebozuelo. Debido a la peculiaridad de su apariencia, a menudo se le llama "cerdo de fieltro". El cuerpo contiene toxinas que no son destruidas por el tratamiento térmico.
- Agárico: parasita muchos tipos de coníferas. Un importante hongo medicinal.
Irina Selyutina (Bióloga):
Agárico, o esponja de alerce o esponja de alerce, tiene varios nombres sinónimos, pero todos contienen la palabra "alerce". El nombre científico es Fomitopsis officinalis. Esto muestra claramente que es un parásito exclusivamente de coníferas y, según el nombre, con mayor frecuencia de alerces (coníferas de hoja caduca). Esta especie no se encuentra en abedules, así como en otras especies de árboles de hoja caduca. Otra especie se limita a ellos: el hongo real de la yesca (Fomes fomentarius). Desafortunadamente, a menudo se confunde con agárico. Esto se debe probablemente a la similitud del sonido de los nombres "caducifolio" y "alerce". Tales errores conducen a incidentes cuando se muestra un yesca real en la foto del artículo sobre agárico. Por lo tanto, si no hay alerces en su área, el agárico (respectivamente, sus derivados medicinales) se puede comprar solo en una farmacia.
Por lo tanto, debe tener mucho cuidado al recolectar. Es mejor para los recolectores novatos de hongos no ir solo por hongos, sino tratar de encontrar un compañero experimentado en este asunto.
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Recomendaciones de colección
Al recoger hongos, debes seguir reglas simples:
- No toque los hongos viejos y grandes, son portadores de esporas importantes. Si accidentalmente lo derriba, cuelgue el hongo o su tapa en la rama de un árbol (de esta manera las esporas se extenderán mejor con las corrientes de aire).
- Los hongos con grietas en todas (o partes de) la superficie acumulan toxinas, por lo que deben descuidarse.
- Ni siquiera debe recolectar especímenes comestibles jóvenes cerca de carreteras y autopistas, ya que, como una esponja, pueden absorber todas las sustancias nocivas, incluidas las sales de metales pesados.
Características de cocina
Para hacer que un hongo comestible sea realmente sabroso, vale la pena usarlo para su propósito previsto, que ya está "predeterminado" por la práctica centenaria de nuestros antepasados:
- Para cocinar, es preferible elegir rebozuelos, volnushki y volantes.
- Para la salazón, son adecuados los champiñones, los champiñones y el boletus. Lo mejor es secar los champiñones y agáricos de miel.
- Pero si quieres freír champiñones, entonces los boletus, champiñones, champiñones y champiñones son los más adecuados. Con este método de preparación, son los más deliciosos y dan un rico aroma.