Las uvas rojas se cultivan en todos los países que practican el vino. Existen variedades técnicas y de mesa, con maduración temprana y tardía. En términos de prevalencia, las uvas rojas son inferiores a las variedades blancas y negras, pero esto de ninguna manera afecta el sabor y la calidad de las bayas.
Uvas rojas y sus características.
Descripción y composición.
La característica principal de las variedades de uva roja es el color de la fruta. Tienen un tono claro, púrpura-lila, hay bayas de color rojo rubí, casi escarlata. La corteza también es más oscura, azul-violeta. El jugo de estas variedades es siempre blanco o incoloro, en contraste con las variedades negras. Especies similares son comunes en la naturaleza, solo en variedades cultivadas el color es ligeramente más claro.
La baya contiene más de 150 sustancias biológicamente activas. Las antocianinas le dan a la cáscara y pulpa un tinte rojo. Hay menos de ellos en las variedades rojas que en las negras, pero esto no afecta la utilidad de las bayas. Las antocianinas aumentan la inmunidad, la resistencia del cuerpo a las infecciones y contrarrestan el cáncer.
Los flavonoides y las catequinas también afectan la salud del sistema inmune. Diluyen la sangre, reducen los niveles de colesterol. Además, la fruta es rica en vitaminas. Lo más importante para el cuerpo humano:
- Ácido ascórbico, o vitamina C, mejora la inmunidad y fortalece los vasos sanguíneos.
- El tocoferol, o vitamina E, tiene propiedades antioxidantes, contrarresta la formación de radicales libres.
- El retinol o vitamina A, así como su precursor betacaroteno, mejora la visión nocturna, tiene un efecto positivo en la piel, el cabello, las uñas y la inmunidad local.
- Grupo de vitaminas B: tienen un efecto sobre la hematopoyesis, tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso, el estado de las membranas mucosas y la piel.
- La nicotinamida, o vitamina PP, fortalece los vasos sanguíneos y tiene un efecto antialérgico.
- Vitamina K: regula la coagulación de la sangre.
Además de las vitaminas, las frutas contienen minerales. El alto contenido de hierro ayuda a hacer frente a la anemia leve en 2-3 semanas. El potasio mejora la función cardíaca. La pulpa contiene magnesio, cobre, zinc, selenio, fósforo, calcio y otros elementos.
La cantidad de BJU (proteínas, grasas, carbohidratos) en 100 g del producto:
- proteínas - 0.70-0.72 g;
- grasas - 0.15-0.16 g;
- carbohidratos - 17.1-17.3 g.
El resto es agua. El contenido calórico de las uvas rojas es bajo, solo 69 kcal. Los indicadores varían, dependiendo de la variedad.
Características beneficiosas
Desde el análisis de la composición, está claro que las uvas rojas tienen propiedades beneficiosas. La combinación de componentes tiene un efecto positivo en el cuerpo humano. Se recomienda consumir bayas:
- Personas mayores y maduras para prevenir el envejecimiento celular.
- Para fortalecer el corazón y los vasos sanguíneos, reduzca la presión arterial.
- Para la prevención de la aterosclerosis.
- Para el estreñimiento crónico.
- Para mejorar la memoria, la atención, la prevención de la enfermedad de Alzheimer.
- Como agente terapéutico profiláctico y auxiliar en oncología.
- Para fortalecer el sistema inmune y la resistencia del cuerpo.
- Con patologías hepáticas como protector y agente colerético.
- Con acidez reducida de jugo gástrico.
- Para reducir los efectos secundarios de la quimioterapia.
- Con crisis nerviosas, estrés, depresión, fatiga crónica.
- Para enfermedades articulares.
Las frutas previenen la deficiencia de vitaminas, los resfriados. Ayudan bien con enfermedades respiratorias. Aquellos que desean un corazón sano también deben comer estas bayas dulces.
Los beneficios de los huesos.
Se recomienda comer bayas junto con semillas.
Resulta que no solo las bayas contienen sustancias biológicamente activas. Los beneficios de las semillas de uva roja para el cuerpo no son menos, por lo tanto, se recomienda comer las frutas junto con las semillas. Contienen una gran cantidad de antioxidantes que neutralizan el efecto de los radicales libres en las membranas celulares. Como resultado, el envejecimiento se ralentiza, se alivia la inflamación y disminuye el riesgo de transformación maligna.
El extracto de semilla de uva a menudo se agrega a suplementos dietéticos y tabletas útiles recetados para la prevención de una serie de enfermedades. Los cosmetólogos lo usan para hacer cremas antienvejecimiento e hidratantes. Los huesos contienen sustancias con un efecto antiséptico, por lo tanto, su extracto alivia la inflamación de la piel de la cara, reduce el acné.
Propiedades nocivas
No hay productos que solo beneficien. Las uvas rojas no son la excepción. Contiene muchos carbohidratos, ácidos orgánicos, calorías que pueden afectar negativamente la salud. Una serie de condiciones en las que la baya está contraindicada y es dañina:
- Diabetes. Las frutas contienen muchos carbohidratos simples, especialmente glucosa, por lo que no se recomiendan para pacientes con niveles altos de azúcar en la sangre.
- Aumento de la acidez del jugo gástrico. Varios componentes de las bayas y los ácidos que forman parte de ellos irritan el estómago y aumentan la acidez de su jugo.
- Trastornos intestinales, diarrea. Las pectinas y la fibra aumentan el peristaltismo intestinal y empeoran la condición del paciente.
- Obesidad. El contenido calórico de las uvas es bajo, pero es más alto que el de otras (por ejemplo, cítricos o manzanas), por lo tanto, no se recomienda incluir bayas en la dieta para personas con un gran exceso de peso.
- Alergia. Las uvas rojas causan reacciones alérgicas en algunas personas.
Cuando use los frutos de la cultura, necesita saber cuándo parar, de lo contrario serán perjudiciales. No se recomienda comer más de 600-700 g de bayas por día. La sobredosis causa irritación estomacal, acidez estomacal y, a veces, alergias. Además, no puede combinar bayas con alimentos grasos, leche, bebidas gaseosas. En algunas personas, las uvas causan hinchazón porque se produce una gran cantidad de gas cuando se digiere la glucosa. En tales casos, vale la pena limitar el uso de bayas, aunque no es necesario excluirlo al 100% de la dieta.
Características de las variedades.
Las personas han estado cultivando esta especie durante varios siglos, por lo tanto, se criaron diferentes variedades de uvas rojas. Algunas variedades son híbridos creados al cruzar diferentes líneas de plantas. Se dividen convencionalmente en varios grupos.
Por uso:
- técnico o vino;
- comedores
A veces las pasas sin semillas se distinguen en un grupo separado. A menudo se usa como comedor. Las pasas también están hechas de él, y esto ya es un procesamiento técnico.
Las variedades también se dividen según el período de maduración en:
- maduración temprana;
- temporada media;
- maduración tardía
Al elegir variedades, se presta atención a la resistencia al invierno, la inmunidad contra enfermedades fúngicas y plagas, cualidades gustativas. También prestan atención a la adaptabilidad a las condiciones de una zona climática particular. Casi todas las variedades conservan las propiedades beneficiosas características de esta variedad.
Descripción de variedades
Las uvas rojas son buenas para la vinificación.
La mayoría de los cultivares se desarrollaron en Europa. Algunos de ellos han sido cultivados desde los siglos XIII-XIV. Hoy en día, se cultivan principalmente variedades técnicas. Elaboran vinos de todas las categorías, incluida la élite.
Una breve descripción de las variedades populares de uva roja:
- Cabernet Sauvignon. La variedad apareció en Francia en el siglo XVII como resultado del cruce de Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. El color de las bayas es negro, el jugo es claro. La variedad es caprichosa, no tolera heladas ni sequías. Se refiere a la técnica, casi toda la producción se destina a la producción de vino con el mismo nombre. El sabor combina notas pronunciadas de grosella con un regusto a chokeberry y arándanos negros. El aroma tiene tonos de especias y flores.
- Franco Cabernet. Una variedad técnica de maduración temprana con una larga historia. Durante varios siglos, se ha cultivado en Burdeos. El color de las bayas es oscuro, de forma redonda. Los racimos son cilíndricos, los arbustos son resistentes a muchas enfermedades. El vino tiene un sabor afrutado de moras y frambuesas.
- Merlot Otra variedad francesa que tiene la tercera área de viñedo más grande del mundo. Proviene de Garona, aunque se dice que apareció por primera vez en Burdeos. Las bayas son negras, redondas y contienen mucho azúcar en los años cálidos. La variedad se utiliza para la producción de vinos jóvenes; solo cuando el clima es favorable, los productos se dejan para un almacenamiento prolongado. El sabor es afrutado, con toques de ciruela y grosella.
- Pinot Noir. Esta variedad de uva es caprichosa e impredecible, por lo tanto, requiere mucha experiencia en el cultivo. La lluvia, el frío, la sequía, las enfermedades y las plagas pueden causar daños. La mayoría de los viñedos se encuentran en Alsacia y el Valle del Loira, pero también se cultiva en California, Australia. Pinot Noir produce vinos rosados y tintos de élite, así como champán.
- Sira o Shiraz. Una variedad con bajo rendimiento, pero alta resistencia a las enfermedades. Crece en Francia (de donde proviene), Chile, Argentina, Sudáfrica. Brotes fuertes, racimos medianos. Las bayas son negras, ligeramente alargadas. Syrah se utiliza para hacer un vino fuerte y denso con aroma a pimienta negra.
- Garnacha Un tipo antiguo de uva técnica, que crece en Francia y España. Las frutas son ricas en azúcar. Se utiliza para producir vinos rosados y tintos de alta calidad.
- Cardenal. Una variedad de mesa originada en los Estados Unidos. Ahora generalizado en países europeos. Los racimos de esta variedad son sueltos, grandes. Los frutos son grandes, de color rojo púrpura, cubiertos de una floración ahumada. La forma es ovalada, el medio es carnoso, la piel es gruesa, hay 2-3 huesos en el interior. El sabor de las bayas es nuez moscada, dulce. Esta especie se almacena durante mucho tiempo; se vende en supermercados hasta la primavera.
- Kordyanka Variedad de mesa moldava con frutos grandes. Los racimos son cónicos, con un peso de 700 go más. Los frutos son ovales, de color púrpura oscuro. La variedad se distingue por su buena resistencia al invierno, inmunidad a muchas enfermedades fúngicas. Esta uva es de sabor rojo, dulce, con una ligera acidez.
Muchas variedades son caprichosas, tienen un rendimiento inestable, por lo tanto, se cultivan en áreas limitadas. El vino de estas marcas es caro y muy apreciado en todo el mundo.
Utilizando
Las uvas rojas son versátiles. La vinificación es en primer lugar. La mayoría de las variedades son técnicas, se cultivan a escala industrial. Los vinos tintos más caros y de élite se producen a partir de esta variedad de vides, que cuestan miles de dólares por botella. Las marcas masivas y económicas también se producen a gran escala. Las variedades de vino tinto se cultivan en Francia. También se cultivan en España, Italia, Grecia, Estados Unidos, Sudáfrica, Chile, Argentina y Canadá.
Las variedades de mesa, como Cardinal, se venden en supermercados. Tienen un sabor dulce a nuez moscada con una ligera acidez. Las bayas frescas a menudo se usan para hacer postres y hornear. Con su ayuda, se hacen pasteles, crema batida. Resulta deliciosa gelatina de jugo de uva. Existen variedades como las pasas sin semillas. Las pasas secas se hacen de ellos. En muchos países, las hojas también se consideran útiles. Arroz, la carne se envuelve en ellos, se hacen platos que parecen col rellena.
Uva Victoria uvas rojas
Uva brillante - uvas rojas, nuez moscada
Uvas beneficios para la salud de las uvas
Las bayas dulces, las cáscaras y las semillas se usan en medicina y cosmetología. El extracto, en el que se mezclan las uvas rojas y el espino, se usa como medicamento para el tratamiento de enfermedades del corazón y del sistema nervioso. El aceite de semilla de uva es parte de las cremas de rejuvenecimiento de la piel. Las máscaras están hechas de bayas frescas. Para hacer esto, se muelen en una picadora de carne y se aplican a la piel. El jugo es parte de complejos remedios caseros para la cara.
Resumiendo
Los beneficios de las uvas rojas han sido probados durante mucho tiempo. Su rica composición ayuda a prevenir y curar muchas enfermedades. Vinos de élite, deliciosos jugos, jaleas y conservas, incluso los medicamentos están hechos de él. El contenido bajo en calorías permite el uso de bayas para la dieta. Sobre la base de variedades antiguas, se están desarrollando nuevos híbridos que pueden satisfacer plenamente las necesidades del consumidor.