Cultivar brócoli implica cosechar a tiempo. Este es un proceso muy delicado, ya que se puede perder el momento más oportuno y la fruta quedará inutilizable para el consumo humano. No deben ser inmaduros ni demasiado maduros. También debe poder cortar el brócoli correctamente. Esto afecta el período de su preservación.
Cuando cortar el brócoli
Tiempo de cosecha
En cada región, las fechas de cosecha caen en diferentes momentos. Dependiendo de la variedad cultivada, la madurez del repollo ocurre 70-110 días después de la germinación. El brócoli puede permanecer en el jardín hasta las heladas. La masa de cabezas durante este período en promedio alcanza los 400 g, su diámetro es de 20 cm. Se logra una alta palatabilidad (jugosidad y ternura) cuando las cabezas de repollo están mal cerradas. No debe darle al cultivo unos días para que crezcan las verduras. Se debe prestar especial atención a la cosecha de frutas durante el período caluroso. Las variedades tardías maduran en otoño, cuando la temperatura baja, por lo que debe asegurarse de que las frutas no se congelen. Una noche de escarcha puede arruinar toda la cosecha.
Para no perder el momento, las plantaciones se examinan cada 2-3 días, ya que la inflorescencia madura se divide en otras y comienza a florecer. Es mejor cortar las cabezas más temprano que tarde.
Determinar la madurez de las cabezas.
- Verde oscuro en la mayoría de las especies, algunas pueden ser blancas como la nieve, azuladas, limón, incluso moradas. Lo principal es que coincide con la descripción del color de la variedad. Durante este período, los brotes aún no se han abierto. De lo contrario, la planta se vuelve amarilla, pierde sus características de sabor y queda inutilizable.
- Peso no inferior a 250 g, diámetro no inferior a 10 cm.
- Los brotes en la corona son más grandes que en los lados, lo que significa que las frutas no están demasiado maduras. Pero el repollo puede consistir en pequeños brotes.
- Fuerte y denso, pero no demasiado duro: puede verificar esta calidad apretándolas 1-2 veces con las manos.
Cómo cortar el repollo
Debe cortar la col de brócoli de acuerdo con ciertas reglas:
- Corta el repollo temprano en la mañana antes de que el rocío se derrita. Entonces las cabezas son más jugosas y conservarán la frescura por más tiempo. Si esto no es posible, debe esperar al rocío de la tarde.
- No puede cortar el tallo para no dañar todo el arbusto. Tome un cuchillo afilado o una podadora de jardín, y con cuidado haga un corte oblicuo para no dañar las hojas ubicadas debajo del tallo.
- Comienzan a cortar desde el tallo central y luego se mueven gradualmente hacia los laterales.
- Los tallos también se cortan: son jugosos y se comen, retroceden unos 10 cm de la cabeza.
Una vez que se han cosechado las cabezas, no es necesario arrancar de raíz o cortar los arbustos de brócoli. Después de un cierto período de tiempo, producirán más cultivos. En las axilas de las hojas restantes, se atarán nuevas cabezas, que necesitan un buen cuidado. No son tan grandes como los principales, pero no son inferiores en sabor. Las cabezas de repollo se cosechan a medida que vuelven a crecer. Por lo tanto, la cosecha de brócoli se retrasa por un largo período.
Como almacenar una verdura
No guarde col fresca por mucho tiempo
La col tiene fama de ser traviesa porque es difícil mantenerse fresca durante largos períodos de tiempo.
Una vez que se ha cortado el brócoli, si se almacena adecuadamente, conserva sus cualidades durante solo unos días. Luego se convierte en un producto no comestible. Las frutas sanas e inmaduras se almacenarán por más tiempo. Las variedades tempranas se comen de inmediato. Coseche verduras de tipos tardíos.
Fresco
Después de cosechar el brócoli del jardín, debe lavarse a fondo, porque las plagas y la contaminación entran en la col. El procedimiento se realiza correctamente de la siguiente manera:
- se vierte agua tibia pero no caliente en un recipiente grande;
- agregue unas cucharaditas de vinagre;
- las cabezas se colocan durante 15 minutos;
- eliminado y lavado con agua corriente.
Remojar en una solución de este tipo contribuye a la muerte de los insectos y a la eliminación de escombros. También vale la pena cortar áreas dañadas o áreas con ennegrecimiento. Para evitar el desarrollo de moho, las verduras se secan bien.
El siguiente paso es colocar el brócoli en el refrigerador. Cuanto más rápido se haga esto, más durará el crujido y la jugosidad del repollo. Algunos jardineros recomiendan poner las cabezas de repollo en frío a más tardar media hora más tarde. Haga lo mismo al comprar verduras en una tienda.
Almacenamiento en frio
Hay varias formas de almacenar el brócoli en el refrigerador a una temperatura de 1-10 ° C:
- En forma de ramo: la cabeza se coloca con el tallo hacia abajo en un pequeño recipiente con agua. Su nivel en el recipiente debe alcanzar 1-1.5 cm para que las inflorescencias no entren en contacto con el líquido. Puede tirar de una bolsa de plástico sobre la verdura, en la que se hacen varios agujeros para que circule el aire. El agua debe cambiarse todos los días. Este método es bastante efectivo, por lo que el repollo se mantendrá fresco durante 5-7 días.
- Envuelto en una toalla de papel húmeda, se vierte agua fría en una botella de spray y se rocían las inflorescencias. Entonces, no demasiado bien envuelto en una toalla de papel de cocina. Debe absorber algo de agua. El vegetal debe estar provisto de una buena circulación de aire, por lo que no vale la pena colocarlo en recipientes y otros recipientes herméticamente cerrados. La vida útil es de 3 días.
- En un paquete, el método es adecuado para las amas de casa que no tienen tiempo para congelarse de las dos primeras maneras. Lo principal es proporcionar acceso aéreo. Para hacer esto, perfora varios agujeros en la bolsa. La humedad en el refrigerador debe ser de al menos 90%.
Cuanto más tiempo se guarda el brócoli, menos sabe. No debería haber otras verduras y frutas cerca, porque muchas de ellas emiten etileno, lo que tiene un efecto negativo en la calidad del repollo. Comenzará a pudrirse y deteriorarse. Se recomienda comer repollo a más tardar 4 días después del corte.
Repollo Las sutilezas del cultivo. Brócoli y coles de Bruselas, cuándo cortar
Cuando cortar el brócoli. Visita guiada del jardín. Lo que crece en el jardín.
Brócoli en crecimiento. Cosecha de col de brócoli.
Congelado
Si hay muchas cabezas y es imposible comerlas todas a la vez, puede colocarlas en el congelador. El brócoli congelado puede conservar su calidad durante aproximadamente un año.
Para almacenar el repollo en el congelador, primero debe blanquearlo. El procedimiento es necesario porque el cultivo contiene enzimas y bacterias que, cuando se congelan, cambian el color, el sabor y la textura de las verduras. Y cuando se exponen a altas temperaturas, mueren. Luego, cuando se congele, se conservarán todas las cualidades útiles. Cómo congelar el repollo:
- Prepare dos ollas con agua: en una - líquido de hielo, en la segunda - agua hirviendo.
- Usando un cuchillo o unas tijeras de cocina, la cabeza se divide en pequeñas inflorescencias: 2.5-3 cm de diámetro, el tallo mide 2.5-3 cm de largo. Puede hacerlo a mano. Las dimensiones deben ser pequeñas porque cuando las verduras están expuestas al agua hirviendo, el interior no tendrá tiempo para hervir.
- Las inflorescencias se arrojan al agua hirviendo durante no más de 3 minutos. Si se digieren, se vuelven suaves y sin sabor. Es necesario remover periódicamente para que el repollo se preste a blanquear de la misma manera.
- Luego descartan las verduras en un colador, dejan que drene el agua caliente y las colocan en una segunda sartén con líquido helado. Refrigera por 3 minutos.
- Luego se drena el agua y se coloca sobre una toalla de papel para que absorba la humedad restante.
- Colocado en bolsas especiales para congelar y liberar el exceso de aire. Pegue la pegatina de la fecha y colóquela en el congelador.
Para evitar que el repollo pierda su sabor, es necesario mantenerlo en un compartimento de baja temperatura. No descongelar. Los agentes de congelación al vacío se pueden usar para extender la vida útil del producto.
Conclusión
La cosecha de col de brócoli es un proceso muy difícil, ya que es importante completarlo a tiempo. Un día perdido puede conducir a una pérdida de cultivos, porque las cabezas demasiado maduras no se usan en la cocina. Las cabezas cortadas deben colocarse en frío lo antes posible. Las variedades tardías se almacenan incluso en sótanos. Cuanto más baja es la temperatura, mejor se conserva el sabor y la textura de las verduras.