El sabor, la calidad y la apariencia de la carcasa dependen de la exactitud del sacrificio y corte del pavo, y esto es muy importante al vender y cocinar aves de corral en el hogar. Describiremos varios métodos para cortar rápidamente un pavo.
Preparando un pájaro para la matanza
Primero debes dejar que el pavo se muera de hambre durante 12-15 horas. Esto es necesario para eliminar del cuerpo todos los alimentos que el ave consumió anteriormente. La comida comenzará a descomponerse si aún no se hace, y ciertas sustancias durante la descomposición contribuyen a que el cadáver se vuelva azul o verde en algunos lugares.
El agua puede y debe administrarse en cantidades ilimitadas. Eliminará rápidamente la comida del cuerpo del ave. Puede usar una solución al 2% de glauber o sal de mesa común. La herramienta tendrá un efecto laxante y el cuerpo se limpiará de manera muy rápida y eficiente.
Turquía debe mantenerse en un prado limpio. Asegúrese de deshacerse de los restos de comida y basura. Si esto no se hace, el ave se comerá todo lo que encuentre, y esto reducirá el sabor y la calidad del producto. También puede mantener un pavo en cualquier habitación oscura. Entonces se comporta más tranquilo.
La matanza de un pavo debe hacerse de tal manera que sangra rápida y completamente el cadáver. En el caso opuesto, las bacterias pueden propagarse a través del sistema circulatorio y la carne se infectará.
Los residuos de sangre también contribuyen a la descomposición y descomposición de la carcasa. Otra razón para sangrar rápidamente la carcasa: el tipo de sangre causa una sensación muy desagradable en los humanos, y esto reducirá el atractivo de los productos si el pavo está destinado a la venta.
Asegúrese de que todas las herramientas con las que trabaja estén desinfectadas o bien escaldadas con agua hirviendo. Esto evitará la contaminación de la carne.
¿Cuáles son los métodos de sacrificio de pavos?
Existen varios métodos para sacrificar un pavo. La opción más utilizada es la matanza externa, que es más simple y más fácil de implementar.
Masacre externa
Este es el método de sacrificio más común. Se divide en el lado izquierdo y el opuesto de dos lados. Este método consiste en hacer que un pavo sea una pequeña incisión, con la cual abren la vena de yarmina.
Lado izquierdo:
- Toma el pavo por el pico.
- Cortar la piel, el haz de venas y arterias. La longitud del corte debe ser de 2-2.5 cm para un pavo grande y 1-1.5 cm para un bebé.
Doble cara:
- Perfora la piel debajo de la oreja y abre todas las venas, dando la hoja a la derecha.
- Por otro lado, debe obtener un agujero de hasta 1,5 cm.
A continuación se muestra un video de matanza y destripamiento de pavo:
Masacre interna
Esta es la forma más limpia de matar un pavo entre todos los existentes. También es el más delicado. De otra manera, también se llama "división":
- Aturdir a un pavo golpeándolo en la cabeza.
- Inserte el cuchillo lo más profundo posible en la garganta, y luego corte los vasos en el paladar posterior. Necesitas cortar a la izquierda sobre la lengua. Elija este lugar, ya que las venas de yumina y pavimento están conectadas allí.
- Pincha el pavo en el cerebelo. Apunte a la parte inferior de la cabeza a la derecha a través de la abertura palatina. Tal inyección ayuda a relajar los músculos del pavo. Después de esto, la sangre sale mejor y el pájaro se despluma más fácilmente.
- Sangrar el cadáver. Para hacer esto, cuélgala por las piernas, extendiendo sus alas. Coloque un recipiente debajo del pavo para que la sangre fluya allí.
- Después de eso, tape la incisión con un hisopo para no manchar la carcasa con las gotas de sangre restantes.
- Después del sacrificio, debes arrancar el pájaro.
¿Cómo quitar una pluma de un cadáver?
Hay varias maneras de usar el cual puede arrancar un pavo. El primer y más fácil método es desplumar después de escaldar al pájaro. Lo más importante de este método es escaldar al ave antes de arrancarla. Procese la carcasa con más cuidado, porque un pavo es una carne muy tierna y suave.
Instrucciones paso a paso:
- Escaldar al pájaro. Un minuto será suficiente. La temperatura ciertamente debe ser inferior a 60 grados, para no escaldar la carne. Este método se utiliza para eliminar eficazmente las plumas en las alas y la cola. Luego saque la carcasa del agua e inmediatamente comience a arrancar. Si el pájaro se enfría, privarlo de plumas será bastante difícil.
- Empieza tirando hacia abajo y plumas. Desplume las plumas en la dirección de su crecimiento, para que la piel del pájaro no se rompa.
- Después de quitar todas las plumas, retire con cuidado el "cáñamo", es más difícil sacarlas. Si tiene dificultades con esto, tome pinzas comunes que sujetarán bien los tocones. Así que pasa un poco más de tiempo, pero mejor limpia el pájaro. Después de eso, puedes eliminar todas las plumas pequeñas restantes.
- Para asegurarse de que la carcasa esté completamente arrancada, queme al pájaro con fuego. Esto se puede hacer en una estufa de gas. Para hacer esto, encienda el gas y lentamente y con cuidado procese la carcasa. Tenga cuidado de no acercar al ave al fuego, ya que puede quemar la piel de un pavo. Debido a esto, la carne se deteriorará más rápido y perderá su presentación si se prepara un pájaro para la venta.
La siguiente forma es arrancar un pavo con una plancha. Este método es más conveniente de usar si se trata de un pavo doméstico, y no con uno salvaje.
Necesitará una plancha con diferentes modos de calefacción. Es mejor tomar una plancha que ya no uses.
Necesito tomar:
- una bomba que infla bolas o colchones ordinarios;
- cuerda fuerte
- cualquier tela, pero preferiblemente natural;
- un tanque con agua a temperatura ambiente (el tanque puede ser cualquiera, ya sea profundo o poco profundo, en este caso no importa);
- Plancha con diferentes modos de calentamiento.
Instrucción:
- Coloque la campana de la bomba entre el cuello y la piel del pato.
- Suave y lentamente bombee aire, asegurándose de que la piel no estalle ni se agriete.
- Inyecte aire hasta que las plumas estén levantadas. Si esto no sucede, intente repetir los pasos anteriores, ya que la bomba puede estar ubicada incorrectamente.
- Después de levantar las plumas, tire de la campana. Ate la garganta de un pavo con una soga. Entonces el aire no saldrá. El nudo debe ser fuerte, pero ten en cuenta que tendrás que desatarlo, así que observa cómo estás vistiendo la garganta.
- Tome un paño y sumérjalo bien en agua.
- Fije la tela a la carcasa y planche sobre ella. Elija el poder para no quemar la piel de la carcasa. Por lo general, en la plancha, este es el modo número 2 o 3. Si se usa una gasa en lugar de tela, dóblela varias veces porque es más delgada y puede quemarse la piel.
El proceso de arrancar un pavo es simple, pero tenga cuidado de no estropear la piel de la carcasa (la carne perderá su presentación).
¿Cómo destripar un pavo?
Prepare un cuchillo con una cuchilla delgada para que sea conveniente cortar los ligamentos. Cortan el vientre del ave y luego extraen los órganos internos: estómago, corazón e hígado.
Instrucciones de destripamiento de la carcasa:
- Antes de destripar un pavo, deberá cortar las extremidades y las dos alas a las articulaciones del codo. La cabeza debe cortarse a la segunda articulación de la columna vertebral.
- Después de eso, haga una incisión a lo largo de todo el cuello. Retire los huesos que están en el cuello para hacer un agujero. Siente el bocio allí y recórtalo sin abrirlo.
- Ahora haga una incisión en la cavidad abdominal. Debe pasar del borde de la última costilla al tracto urinario. Corte con mucho cuidado, no toque la vesícula biliar. Retire todos los órganos internos y corte el pozo negro.
En caso de daños en la vesícula biliar para que todo su contenido se vierta sobre la carcasa, enjuague bien el ave con agua salada. Esto eliminará todos los gérmenes y eliminará el olor desagradable que pueda aparecer.
- Deje el hígado, el corazón y el estómago fuera del interior. El resto no es apto para la alimentación. Corte el ventrículo y límpielo con agua corriente, quitando la cubierta interna.
- Enjuague la carcasa por dentro y por fuera para eliminar la sangre restante. Si nota los "muñones" que quedan después del arranque inicial, retírelos con unas pinzas.
cortar las extremidades de la articulación de la rodilla
hacer una incisión en todo el cuello
hacer una incisión en la cavidad abdominal y obtener todo el interior
Cortamos órganos internos junto con un pozo negro
Si hay "muñones" después de arrancarlos, quítelos con unas pinzas.
Sección completa
Si decide utilizar este método, corte el cuello uterino a la segunda articulación vertebral. Luego corta las articulaciones de las extremidades del ave y saca todos los órganos internos.
Sección parcial
El cuello debe permanecer intacto, se extraen los órganos internos, se lavan y luego se vuelven a colocar en la carcasa. El corazón, el estómago y el hígado no se pueden tirar, pueden ser útiles para la salsa de despojos y otros platos que usan estos órganos. Se recomienda tirar otros órganos; no son aptos para comer.
Instrucciones paso a paso para cortar pavo
El proceso principal de corte se ve así:
- Para comenzar, coloque la carcasa sobre una superficie dura. Para esto, una tabla de cortar ordinaria, que está en cada cocina, es ideal.
- Corte la piel con ligamentos donde las caderas se conectan con el cuerpo del pavo. Separe las piernas de las piernas, luego separe las alas de la carcasa.
- Incisión debajo de la parte torácica donde estaban los órganos internos. Haga esta incisión a través de la piel. Cuando llegue a las costillas, use unas tijeras especiales para cortar el pájaro. Las tijeras normales no son adecuadas aquí, porque su hoja es más tonta y la fuerza de presión es menor, por lo que es casi imposible cortar los huesos.
- Como resultado, el pavo se divide en las siguientes partes: alas, caderas, pechuga, parte dorsal y patas.
Si vas a cocinar todo el ave, no necesitas cortarlo.
El proceso de cortar el pavo es completamente sencillo. Lo principal es seguir las instrucciones para que todo se haga correctamente y no estropear la carne de aves.