Puede pellizcar un pato por varios métodos: tradicionales y alternativos, manuales y mecanizados. Los avicultores seleccionan el método de desplume teniendo en cuenta la cantidad de aves sacrificadas, la disponibilidad de medios y recursos improvisados, y también en función de sus preferencias personales.
¿Cuándo arrancar un pato?
Muchos amantes de los patitos no saben que deben transcurrir tres horas entre la matanza del pato y el proceso de desplume. Si, después de haber marcado un pato, agarra inmediatamente las plumas, puede dañar la piel sin darse cuenta. Tres horas después, la grasa del pato se endurecerá, lo que evita daños en la piel al eliminar la pelusa y las plumas.
Las plumas se sacan en la dirección del crecimiento, de lo contrario, el pájaro se desplumará descuidado, su carcasa perderá su presentación.
Preparación para arrancar
Lo fácil que será desplumar un pato depende de su edad. El mejor momento de sacrificio es el día 60-70. En este momento, el pájaro ha emplumado, pero todavía no hay plumas visibles. Para que sea conveniente quitarlos, se recomienda esperar a que crezcan hasta 10-15 cm. Pero no debe esperar más de 10 días, si pierde el tiempo, será más difícil pellizcar las plumas: habrá muñones en la piel que empeorarán la apariencia del cadáver y la carne ya no será sabe muy bien
Si no fue posible martillar el pato en el momento óptimo, es mejor esperar y matar al ave después de la muda juvenil, cuando las plumas jóvenes crecen a una longitud conveniente para el desplume.
La preparación para el desplume consiste en la matanza correcta del pato:
- De 12 a 16 horas antes del sacrificio, el ave no recibe alimentos, solo bebe agua.
- La última noche, el pato se mantiene aislado de la manada, con las luces encendidas.
- Mata al pájaro con un golpe en el cráneo.
- Colgando al pájaro por las patas, corta la garganta. Después de 10 minutos, cuando la sangre se drena, la carcasa está lista para arrancar.
Las sutilezas del desplume rápido
Reglas útiles de desplume:
- No martillee el pato durante la muda. Tire del pato vivo por las plumas, si se quitan fácilmente, el ave puede ser sacrificada. Durante la muda, las varillas son muy difíciles de quitar.
- Después del sacrificio, la carcasa se coloca en un lugar fresco: una bodega, garaje, refrigerador. La temperatura óptima es de +5 ° C. La grasa se endurecerá en 2-3 horas y la carne, al secarse, será más aromática, debido al exceso de líquido evaporado.
- El pellizco se realiza mejor en el patio: hay demasiada basura del proceso. Prepare recipientes para plumas grandes, pequeñas y plumón. Ordenar plumas durante el desplume ahorra tiempo. Es más conveniente arrancar plumas mientras está sentado en una silla y coloca cajas de plumas entre las piernas.
- Las plumas se tiran en un cierto orden, primero desde la cola y las alas, seguidas del esternón y la espalda. Si la matanza es traumática, sin derramamiento de sangre, comience desde la parte posterior, luego arranque el estómago, los hombros, las alas y la cola.
- Las plumas grandes se tiran en la dirección del crecimiento, y las plumas pequeñas se pueden arrastrar en cualquier dirección, lo cual es muy útil.
- Los movimientos deben estar seguros, si tira suavemente de las plumas, puede rasgar la piel. Tire de la pluma en pequeños racimos.
Métodos de desplume de patos
Todos los métodos de desplume se dividen en dos grupos: secos y calientes. Alguien ha estado usando un método durante años, otros, después de haber probado todas las opciones, eligen la opción más adecuada. Algunos hacen frente al desplume más rápido, otros tocan el violín durante mucho tiempo. Pero la velocidad no es el punto principal en el desplume de aves de corral, los matices técnicos son importantes: su violación puede conducir a un deterioro en el sabor de la carne y reducir su vida útil.
Características del desplume en seco y en caliente:
Métodos secos | Maneras calientes |
pros | |
Más fácil que los métodos calientes. | Algunos tocones, la carcasa está bien limpia de plumas |
Kit mínimo de herramientas | Las plumas son más fáciles de quitar de la piel. |
La carcasa se puede guardar en el refrigerador. | Pellizcar es más rápido que con métodos secos. |
La presentación se mantiene, la piel tiene un tinte natural. | |
Las pelusas y las plumas están secas, puedes usarlas como desees | |
Puede llevarse a cabo en el campo | |
Menos | |
Fluff vuela en todas las direcciones | Existe el riesgo de quemarse |
Toma mucho tiempo | Los cadáveres se usan para cocinar rápidamente, no los guarde por mucho tiempo |
La carcasa se sonroja | |
La pelusa y las plumas suelen ir mal |
Método seco
Esta es la forma más fácil de arrancar: aquí no necesitará macetas, bolsas u otro equipo. Solo se necesita agua corriente. Con el desplume seco, es importante no estropear la piel del pato. Si la cáscara se rompe, desplumar el pato será difícil y, a veces, imposible.
Orden de desplume de pato seco:
- Ponga el pato en un poco de basura: periódico, tela, lona.
- Comience con las plumas más grandes. Primero procese las alas y la cola, luego la espalda. Tire en la dirección del crecimiento, para no rasgar la piel. Termina el trabajo arrancando el cofre y el cuello: aquí tienes que sacar la pluma más pequeña.
- Retire la pelusa restante de una de las siguientes maneras:
- tira con un cuchillo sin filo;
- sostenga el cadáver sobre el fuego.
- Lavar la carcasa.
Después de escaldar
El escaldado le permite arrancar plumas de la carcasa de manera rápida y sin esfuerzo. Procedimiento:
- Toma una olla grande. Debe encajar completamente en el pato.
- Calienta el agua. Apague el fuego cuando la temperatura del agua alcance + 80 ° C.
- Pato sumergido en agua caliente, y mantenerlo en una sartén por no más de un minuto.
- El procesamiento comienza con las alas, moviéndose en la dirección de la cola. Las plumas se tiran en cualquier dirección, sin considerar la dirección. Pero tenga en cuenta: con el método en cuestión, las plumas se eliminan más fácilmente si las tira contra el crecimiento.
- Tratamiento final de desplume del pecho, dorso y cuello.
- Quema un cadáver de pato sobre el fuego.
- Enjuague la carcasa con agua para eliminar el hollín de la piel.
El criador describe el procedimiento para desplumar patos de esta manera en su video a continuación:
Con una bolsa y plancha
Este método es muy popular entre los corsarios involucrados en la cría de aves de corral. Procedimiento de operación:
- Prepare una bolsa, lavabo y plancha. Una bolsa se toma mejor con una bolsa de tela.
- Sumerja la bolsa en agua hirviendo y hiérvala allí durante 10-15 minutos.
- Suavemente, para no quemarse, retire la bolsa del agua hirviendo, apriétela para que el agua no gotee de la tela.
- Pon el pato sacrificado en la bolsa. Después de atar la bolsa, sumérjala en un recipiente con agua caliente. La temperatura del agua es de aproximadamente +80 ° С.
- Mientras el pato está en el agua, calienta la plancha al máximo.
- Saca la bolsa del agua y plancha el pato con una plancha, a través de la tela, para que no se formen pliegues. Si todo se hace correctamente, no habrá problemas con el desplume.
- Después de planchar el pato, retírelo de la bolsa y proceda al desplume.
Si no hay hierro en el lugar donde se realiza el desplume, o si se ha roto, no importa; el método es aplicable sin planchado previo. Simplemente mantenga el pato en agua caliente no durante 5-7 minutos, sino un poco más.
Chamuscando
El chamuscado es un tratamiento auxiliar para el desplume. Procedimiento de chamuscado:
- Sostenga el pato desplumado por las alas o patas, estírelo para que todos los pliegues se enderecen.
- Lleve la carcasa al quemador sin acercarse al fuego. Gire la carcasa en todas las direcciones, sin permitir que la pelusa se derrita por mucho tiempo. Si la distancia al fuego se elige correctamente, los muñones de las plumas se caerán de la piel y no se quemarán.
- Enjuague el pato chamuscado con agua corriente.
No puedes mantener al pato sobre el fuego durante más de dos minutos, de lo contrario la grasa subcutánea comienza a derretirse y la piel se quema.
Con cera
Los cazadores suelen utilizar este método, pero es conveniente en el hogar. Orden de desplume:
- Retira las alas del pato. Deje las patas para sostener la carcasa.
- Saca las plumas de la cola y las alas. Y también elimine todas las plumas más grandes en la espalda y el estómago.
- Prepare dos recipientes: uno de agua fría y el otro caliente.
- Retire el agua hirviendo de la estufa y coloque cera en ella; debe derretirse y aparecerá una película delgada en la superficie.
- Sumerja el pato en el recipiente. Manténgalo durante no más de tres segundos, tiempo durante el cual la cera envolverá completamente al ave. Si lo sobreexpones, el interior puede explotar y la carne se dañará.
- Transfiera el pato al agua fría durante 3-4 minutos para que la cera se endurezca.
- Después de sacar el pato del agua, empújalo para que la capa de cera se agriete. Ahora retire la cera: obtendrá una carcasa con una presentación agradable, suave y hermosa.
Con la boquilla
Cuando muchos patos matan al mismo tiempo, lleva mucho tiempo y esfuerzo arrancarlos. Los agricultores están buscando formas de acelerar, simplificar y mecanizar el proceso de desplume de plumas. Hoy en día, muchos avicultores utilizan dispositivos para eliminar rápidamente las plumas de las aves sacrificadas.
Para usar este método, debe tener:
- taladro, perforador o amoladora;
- una boquilla especial en la herramienta adecuada.
Esta boquilla se parece a un collarín: los elementos corrugados multidireccionales de goma sobresalen de la base. Al encender la herramienta eléctrica, el pato se lleva al limpiador de bolígrafo: gira a gran velocidad y los "dedos" imitan los movimientos de las manos humanas que arrancan un pájaro. La herramienta debe estar bien sujeta.
Revisión de video del desplume de patos con la boquilla:
Pellizcando en el campo
Este método se usa en la caza. Si en el campo necesitas cocinar el juego, tendrás que pellizcarlo. Dependiendo de lo que ocurra con la carcasa, elija un método de procesamiento:
- Con pluma de desplume. Elija transportar el juego a casa o al almacenamiento. Por lo general, eligen el método seco, ya que la pelusa y la pluma de un pájaro salvaje son muy apreciadas.
- Eliminación de piel y plumas. Para cocinar de inmediato en el campo.
Reglas de desplume de campo:
- El pato está sucio, debe lavarse a fondo, limpiar las heces y la tierra, especialmente en el área de la cola.
- Busque parásitos, lesiones fúngicas, crecimientos en el ave. Si es así, es mejor no comer la carne de tal ave.
- Si la calle tiene +5 ° C o menos, el juego se puede almacenar sin refrigerador durante 5 días y en cualquier forma.
- Retire la bala o el tiro inmediatamente después de lavar el pato.
Pelusa de ahorro
El plumón y la pluma se valoran como materia prima. El orden de preparación de la pelusa:
- Enjuague la pelusa en agua tibia, agregando un poco de detergente en polvo.
- Enjuague la pelusa en agua corriente fría.
- Exprimir el agua.
- Poner en una bolsa de tela y colgar para secar. Es recomendable colgar la bolsa al sol.
- Revuelva la pelusa periódicamente para que no se descomponga y no se aglomere.
Para enjuagar las plumas, sumérjalas en agua jabonosa durante 30 minutos.
El desplume manual de un pato es un proceso laborioso y laborioso que requiere cierta habilidad. La condición de su piel, el sabor de la carne e incluso la vida útil dependen de qué tan bien se desplume el ave.
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Rusia. Ciudad Novosibirsk
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