Una de las especias más populares en la cocina asiática es la pimienta de cayena. En comparación con el pimiento negro o rojo, no se usa con tanta frecuencia en nuestro país. La pimienta de cayena se caracteriza por una suavidad engañosa de aroma y un sabor a quemado. No es tan difícil cultivar esta cultura en su sitio, solo necesita adherirse a las sutilezas básicas del cultivo de esta planta.
Semillas de pimienta de cayena
pimienta de cayena
La pimienta de cayena tiene un sabor a quemado.
Historia de la pimienta de cayena
Con los años, la pimienta de cayena se ha cultivado en México y América del Sur. Sin embargo, la isla de Java y algunos territorios del sur de la India se señalan como el lugar histórico de origen de esta cultura.
Las tribus indias nativas americanas lo comían como un regalo, tan fácil como comer fruta. Los indios ya estaban convencidos de que estas frutas tienen un efecto curativo y protegen al cuerpo de cualquier enfermedad.
Por primera vez en Europa, aprendieron acerca de las vainas de pimienta roja de Cayena de Cristóbal Colón. Fue introducido por el navegador español y ganó popularidad al instante como una alternativa económica a la pimienta negra. En ese momento, la pimienta negra era extremadamente popular entre la población de Europa y era percibida como una especia extremadamente valiosa, ya que escaseaba.
La pimienta de cayena traída del oeste resolvió varios problemas a la vez. Agregó variedad a los platos familiares y permitió que más personas compraran especias condimentadas por un precio bajo.
Hoy en día, las vainas de pimienta de cayena se cultivan en México y China. Pero el líder en el cultivo de esta cultura es África Oriental, que se dedica a la importación de pimienta de cayena en todo el mundo.
Descripción y características.
La pimienta de chile generalmente se llama pimienta con un sabor fuerte e incluso intenso. La pimienta de cayena también entra en esta categoría. Por lo tanto, estos conceptos se usan indistintamente.
La pimienta de cayena generalmente se clasifica como una familia de solanáceas. Hoy en día, hay muchas variaciones y variedades diferentes de esta cultura. Pueden diferir en el tono y la forma de la fruta.
Apariencia
El tono de la fruta puede tener 3 variaciones: verde, amarillo y rojo, familiares para todos. A veces puedes encontrar los frutos de un tono marrón oscuro.
La vaina de pimienta verde tiene un tinte verdoso claro. También es costumbre comer. Lleva el nombre - pepperoni. La longitud del pimiento, dependiendo de las condiciones de crecimiento, puede ser de 3 a 12 cm. La forma puede ser muy diversa, en forma de cerezas, aceitunas o corazones.
El arbusto es una planta densa y ramificada, cuya altura puede alcanzar 1 m. La floración se produce constantemente, por lo que el arbusto deleitará la vista con brillantes flores en miniatura.
Sabor y olor
El picante de la pimienta de cayena tiene una relación directa con su variedad. Para los frutos de esta planta, incluso se inventó una escala especial de agudeza, que lleva el nombre del químico estadounidense Wilbur Scoville. Le permite comparar el grado de sabor a quemado de diferentes variedades de pimienta. La pimienta de cayena se caracteriza por un indicador de 45,000 unidades.
Es un hecho interesante que la nitidez y el ardor de la cavidad oral, el sabor de los chiles, se pueden sentir incluso al diluir 1 g de pimienta por cada 1000 litros de agua.
Su olor es especialmente atractivo para los expertos culinarios de todo el mundo en la pimienta de cayena. Gracias a él, cualquiera, incluso el plato más simple, adquiere un aroma único. Se trata de una sustancia especial llamada capsaicina, que está contenida en las semillas, la cáscara y la pata de las vainas de pimienta.
El peculiar amargor y la acidez del pimiento se asocian en gran medida con la parte de la semilla. Eliminarlo puede reducir significativamente el efecto de quemado cuando se consume. Los científicos notaron que con la adición regular de chiles rojos a la dieta, el cuerpo se acostumbra al amargor peculiar de las frutas y, posteriormente, ya no causa sensaciones tan incómodas como antes.
Propiedades útiles y nocivas.
Como se mencionó anteriormente, la pimienta de cayena picante tiene muchas propiedades útiles para el cuerpo humano. Considere algunos de ellos:
- La presencia de una gran cantidad de oligoelementos vitales para los humanos: riboflavina, potasio, hierro, niacina, magnesio. El contenido de una pequeña cantidad de vitaminas A, E, K y C.
- Las vainas de pimiento tienen un efecto de calentamiento en el cuerpo, los esfuerzos del flujo sanguíneo y la expansión de los vasos sanguíneos. En medicina, a menudo se usa como una composición de mostaza o ungüento.
- La infusión preparada a partir de los frutos de esta planta le permite aliviar los dolores de cabeza y ayudar a restaurar los tejidos inflamados.
- El uso diario de una pequeña cantidad de chile seco tiene un efecto positivo en la potencia masculina.
- Las frutas tienen un efecto antimicrobiano, lo que le permite deshacerse de hongos y microorganismos dañinos. Muy a menudo, el chile es parte de la pomada para las infecciones por hongos debajo de las uñas o en los pies.
- El uso de chile en forma de especias se puede prescribir a personas propensas a reacciones alérgicas frecuentes y calambres en el tracto gastrointestinal.
- Agregar chile a la dieta ayuda a fortalecer la inmunidad y purificar la sangre.
- Tiene un efecto positivo en el cuerpo en enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. Cabe señalar que comer pimienta de cayena reduce el riesgo de un ataque al corazón.
Las vainas de pimiento rojo deben usarse con extrema precaución, ya que el abuso puede tener el efecto contrario. La pimienta de cayena está prohibida para las personas con úlcera inflamada, órganos digestivos y riñones deteriorados.
¿Cómo cultivar pimienta de cayena?
Con los años, el ají se consideró una planta exótica en nuestro país y se importó exclusivamente en forma de especias preparadas. Pero recientemente, un número cada vez mayor de jardineros expertos se dedican de forma independiente al cultivo de este cultivo.
Si hablamos de cuidar las vainas de chile rojo, es en muchos aspectos similar al cultivo de vegetales como pimientos o tomates. En cualquier caso, se requerirán condiciones de invernadero y mantenimiento regular de un alto nivel de humedad.
Puedes aprender sobre cómo cultivar chiles en el alféizar de la ventana aquí.
Germinación de la semilla
Las semillas de pimiento no germinarán a menos que germinen primero. El proceso de germinación tomará entre 9 y 10 días, no más. El proceso paso a paso se ve así:
- Para comenzar, coloque las semillas en una gasa o un trozo de algodón.
- Luego coloque las semillas en un lugar cálido sin corrientes de aire. Humedezca regularmente el tejido, preferiblemente cada 4-5 horas.El calor y la humedad contribuirán a la hinchazón de las semillas.
- Después de unos días, la semilla germinará. Tan pronto como esto suceda, es necesario plantarlo inmediatamente en el suelo fértil, previamente aflojado, para que el aire pueda penetrar las raíces. Plante solo las semillas que han logrado desarrollar una raíz fuerte y saludable. Solo en este caso, se espera que las plántulas den buenos brotes. Es mejor deshacerse de las semillas restantes no germinadas que no tuvieron tiempo de germinar en 7 días.
- Plante semillas preparadas previamente en cualquier contenedor disponible. Es preferible llevar a cabo este proceso a fines de febrero. Esto se debe al hecho de que esta cultura es extremadamente dependiente de la luz solar y necesita buena iluminación. Elija un lugar donde los contenedores con plántulas se enciendan tanto como sea posible durante el día.
- Humedezca el suelo y cubra el recipiente con film transparente para crear un microclima favorable para los pimientos. El efecto invernadero provocará el rápido crecimiento y desarrollo de las plántulas.
- Tan pronto como note dos o más hojas florecientes en las plántulas, sumerja la planta. Para hacer esto, prepare macetas individuales y transplante de plántulas.
- Una vez que la plántula alcanza una altura de 12-16 cm, puede ser "reubicada" en campo abierto. Una alternativa es una maceta más grande para flores, para el hogar que crece en el alféizar de la ventana.
La pimienta de cayena no es exigente con todo tipo de aderezos y fertilizantes. Para un crecimiento exitoso, el suelo fértil es suficiente para él. Si lo desea, está permitido mezclar una pequeña cantidad de humus orgánico o cenizas de madera en el suelo utilizado.
La corriente de aire y la inmersión son factores irritantes para la planta que causan estrés. Por lo tanto, intente innecesariamente no molestar a las plántulas y no permitir que se congelen.
Aterrizaje
Una plántula que ha alcanzado una altura de 12-16 cm tiene un fuerte sistema de raíces. Esto significa que puede adaptarse a las nuevas condiciones ambientales y comenzar a dar sus frutos. En condiciones de invernadero, la planta puede alcanzar una altura de 1 my crecer hasta convertirse en un hermoso arbusto exuberante.
Antes de replantar plántulas en un invernadero, asegúrese de que el régimen de temperatura en la oscuridad sea más o menos estable. La temperatura más favorable para los pimientos es de 8-10 grados. Para que la siembra de plántulas de pimiento sea exitosa, adhiérase al siguiente algoritmo:
- Afloje completamente la tierra y nivele con tenedores de jardín.
- En cada cama a una distancia de unos 40 cm, haga un agujero. En hileras de miel, mantenga una distancia de 50 cm.
- Vierta abundantemente cada pocillo con agua (es imperativo que esté tibio) y agregue 5 cucharaditas de cualquier fertilizante orgánico (se recomienda un aderezo a base de turba).
- Planta la plántula de modo que el cuello de la raíz quede al ras con la superficie de la tierra.
- El suelo alrededor de los arbustos plantados acaricia ligeramente tu palma para hacer que la tierra sea más densa. Luego cubra con turba seca o humus.
Cuando ocurre una caída inesperada de la temperatura, especialmente en la oscuridad, se recomienda fijar arcos de metal sobre las plántulas. Con su ayuda, puede construir una denominada cabaña a partir de una película de producción o tela de agrofibra. Protegerán la planta de la congelación.
Un suelo ideal para el crecimiento y desarrollo exitoso de esta cultura es la mezcla en proporciones iguales de rocas como arena, humus y marga. Muchas personas obtienen mezclas preparadas para el cultivo de tomates. Esto se debe al hecho de que ambas culturas son muy similares y requieren las mismas condiciones.
Según la experiencia de los jardineros, la planta ha logrado adaptarse en gran medida a las condiciones circundantes de nuestro país, incluida la composición de los suelos.
Elegir un lugar e iluminación
Sin crear las condiciones necesarias, la planta no comenzará a dar frutos. Continuará floreciendo y visualmente puede parecer que la planta se está desarrollando. Pero los pimientos rojos no aparecerán. Lo primero a tener en cuenta es elegir un lugar.
Desafortunadamente, en el clima frío de nuestro país es casi imposible cultivar fructífera pimienta de cayena. Las plántulas plantadas en camas abiertas (donde el régimen de temperatura cambia varias veces durante 24 horas) en un período de tiempo bastante corto, morirán. Por lo tanto, seleccione la cantidad requerida de tierra en el invernadero debajo de la pimienta.
Afloje las camas para hacerlas más altas. Asegúrese de que el lado derecho del invernadero reciba suficiente luz solar. El invernadero debe estar cerrado la mayor parte del tiempo.
Cuidado de la planta
Cultivar pimienta de cayena en un invernadero no es tan problemático como podría parecer a primera vista. La mayor parte del contenido de este cultivo puede parecerse a las acciones estándar para el cuidado de vegetales cultivados en condiciones de invernadero:
- En el proceso de desarrollo de la planta, pellizque los brotes del hijastro y retire los brotes de las raíces a tiempo.
- Observe la permeabilidad al aire del suelo. Este es uno de los requisitos importantes para la buena fructificación de la pimienta de cayena. Después de cada humectación del suelo, que contribuye a la compactación del suelo y reduce su transpirabilidad, no olvide aflojar completamente el suelo alrededor de cada arbusto. Es suficiente capturar unos 5-7 cm de la capa superior de la tierra para que el aire ingrese al sistema radicular.
Tenga en cuenta que los ovarios tienden a formarse en los tallos de la planta. Para hacer madurar los pimientos grandes, diluya las inflorescencias con la mayor frecuencia posible. Deja unos excepcionales que sean fuertes y saludables.
Riego
Mucho antes de que el arbusto comience a florecer activamente, riegue la planta cada 7 días. Calcule el volumen requerido de agua por adelantado: 11 litros de líquido por 1 cuadrado. m de tierra plantada con pimienta de cayena. Con el aumento de la temperatura y el sol abrasador, el riego se realiza dos veces por semana.
La floración y la fructificación son etapas en las que el pimiento rojo requiere una mayor cantidad de líquido. Por lo tanto, riegue con una frecuencia de 3 días. Riegue la planta exclusivamente en la zona basal. El agua nunca debe caer sobre las hojas.
Poda
Sujeto a todas las condiciones para cultivar pimienta de cayena, la planta adquiere independientemente la apariencia de un arbusto fuerte y exuberante. Florece regularmente y da fruto. Si lo desea, puede pellizcar ligeramente la parte superior de una planta aún joven, para que crezca más activamente. Pero para aquellos que prefieren los chiles más grandes y masivos, se recomienda eliminar a fondo varias inflorescencias de forma regular.
Almacenamiento de pimienta
Hay muchas maneras de aumentar la vida útil de los chiles. El lugar de almacenamiento preferido para los pimientos picantes es una habitación o refrigerador oscuro y fresco. En este caso, las frutas se envasan previamente herméticamente en una bolsa de polietileno. Las vainas se almacenan, con este método no más de 14 días, si es necesario, se consumen frescas.
Si desea guardar la pimienta de cayena durante más tiempo, se recomienda utilizar el siguiente método de congelación:
- Para comenzar, clasifique todo el stock de vainas en pequeñas porciones. Suponga una cantidad aproximada que puede usar a la vez. Esto es necesario para que, si fuera necesario, fuera posible obtener el volumen requerido, sin someter a descongelación la parte restante de las existencias y, posteriormente, no someter el vegetal a una nueva congelación.
- Luego muélalo en rodajas grandes o pequeñas, según su preferencia. Recuerde enjuagar las vainas primero.
- Empaque en bolsas hechas de polietileno o recipientes de plástico y colóquelas en el congelador.
Para reducir ligeramente la nitidez de la pimienta de cayena, retire la semilla entera antes de congelarla.
Otra forma igualmente popular de almacenar las vainas de pimiento rojo es el secado. Además, esta es la forma más fácil, si es necesario, de extender la vida útil de un gran volumen de pimientos. Ate las vainas con el hilo al tendedero y déjelo por varios días. Asegúrese de que las vainas no se toquen entre sí. Se recomienda secar en un área bien ventilada, donde haya acceso a la luz solar.
Si no tiene varios días a su disposición, para esperar a que el chile se seque solo, recurra al uso de una estufa de gas o eléctrica. Enjuague la pimienta en agua fría, luego dele palmaditas en una toalla (para eliminar el exceso de humedad). Muchas amas de casa están de acuerdo en que es mejor cortar el chile en trozos pequeños y quitar los tallos. Sin embargo, esto es opcional.
Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino y coloque el chile estrictamente en una capa. Coloque las bandejas para hornear con pimientos en el horno durante unos minutos. El régimen de temperatura del horno debe ser de al menos 50 grados.Deje la puerta del horno ligeramente abierta, esto permitirá que el chile se seque de manera uniforme, en lugar de hornear.
Almacene las vainas secas en recipientes sellados en lugares oscuros a temperatura ambiente. Lo más preferido es un frasco de vidrio ordinario con tapa de plástico.
Prevención de enfermedades y plagas
Hay muchos insectos dañinos listos para comer frutas jugosas y hojas de pimienta de cayena. Los más comunes son primicias, pulgones, moscas blancas y escarabajos de Colorado. Afortunadamente, para los jardineros deshacerse de su desastrosa presencia es bastante simple.
Como profiláctico, se utiliza ceniza de madera. Una vez al mes, los arbustos se cubren con una capa ligera de ceniza de madera. Tal capa protectora repele las plagas, lo que hace que la planta sea menos atractiva para ellos.
Si han aparecido insectos dañinos y ya han logrado dañar la planta, debe usar tinturas repelentes preparadas (jabón, cebolla y ajo), que se preparan de acuerdo con el mismo principio. El ingrediente principal se tritura y se diluye en agua en una proporción de 1:10, respectivamente. La solución resultante se rocía sobre los arbustos afectados con una pistola rociadora.
Dado que, para este cultivo de "combustión", es característico un período vegetativo bastante largo, la planta es susceptible a diversas enfermedades fúngicas. La enfermedad más común entre todas las variedades de chile es el tizón tardío. Contra su efecto perjudicial, se inventaron varias preparaciones biológicas que se adaptan bien a su tarea: el Pentafag y el Haupsin.
Formas de comer pimienta de cayena
En el campo de la cocina, los pimientos de cayena se han utilizado durante mucho tiempo como una especia que proporciona cualquier plato de picante y picante, incluso el más sencillo:
- Se agregan frescos y secos a platos de carne y verduras, salsas, adobos y aderezos para ensaladas. El pimiento picante molido se usa para sazonar el primer plato, una ensalada ligera, y pocas personas lo saben: kéfir y yogur.
- Pequeñas vainas de pimienta se colocan por completo en sopa, estofado de verduras y pilaf. Para los amantes de los platos picantes, el chile se agrega incluso a los postres de chocolate. La principal ventaja de la pimienta de cayena es la preservación de sus cualidades útiles incluso después de varios tratamientos térmicos.
- El chile rallado generalmente se usa para hacer pasta y pescado. Los pimientos picantes secos se usan para condimentar vinagre de mesa y aceite de oliva para aderezar ensaladas.
- Dado que no todos pueden apreciar la severidad de la pimienta de cayena en los alimentos, a menudo se agrega como ingrediente auxiliar a un conjunto de especias.
Con una combinación de ingredientes como ajo, eneldo seco, hojas de laurel, albahaca y cilantro, la acidez de la pimienta complementa perfectamente este conjunto fragante. Los conjuntos de especias más ampliamente disponibles en los que está presente la pimienta de Cayena son "Curry" y "Hops-Suneli". - La cantidad predominante de chiles se puede encontrar en las cocinas asiática y mexicana. Los platos más famosos en los que el ají es uno de los ingredientes fundamentales, Chili Con Carne (la sopa tradicional de todos los mexicanos), Adjika, querido en nuestro país, casi cualquier sopa de cocina oriental, pimientos en vinagre y rellenos y salsa de chile clásica.
Comentarios
Elena Borisovna, 35 años, gerente, Penza. La pimienta de cayena es mi especia favorita. Agréguelo en forma seca a todos los platos. Tiene efectos beneficiosos sobre la sangre y la inmunidad. Lo cultivo yo mismo, es más útil. Durante muchos años creció en dos macetas en el alféizar de la ventana. Y hace solo un año decidí trasplantar uno de ellos al invernadero. El arbusto ha crecido y los pimientos son aún más grandes. No traje vendajes, solo regué abundantemente.
Irina, 54 años, residente de verano, pos. Malakhovka, región de Moscú. Crece bien en un invernadero, pero en una cama abierta, los arbustos de pimienta de cayena se desvanecen rápidamente. En clima soleado, las plántulas se desarrollan muy rápidamente, comienzan a crecer. Necesita regar mucho, casi cada tres días. Los pimientos maduran pequeños. Pero noté que si cortas el arbusto, las frutas crecen más ".
Oleg, 42 años, emprendedor privado, Yoshkar-Ola. El año pasado, mi esposa y yo plantamos varias plántulas de pimienta de cayena en la esquina del invernadero, al lado de los tomates. Al principio fueron alimentados con fertilizante de turba. Después de un par de semanas, se convirtieron en enormes arbustos e incluso aparecieron algunos pimientos rojos, todavía pequeños. Trasplantado a otro invernadero, los arbustos se adaptaron después de un tiempo.
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Debido al hecho de que esta cultura es completamente sin pretensiones y poco exigente en el cuidado, las críticas de los jardineros y los jardineros son en su mayoría positivas. Tal pimiento no es muy difícil de cultivar, pero sin duda agregará un toque original a sus platos.