El repollo Romanesco es un híbrido italiano de brócoli y coliflor, cuyas inflorescencias se asemejan a las pirámides, tienen un rico color de ensalada y tienen un delicado sabor cremoso de nueces sin un amargor característico. A pesar de que la variedad se considera exótica, se puede cultivar en una parcela personal, así como en la coliflor. Sujeto a la tecnología agrícola adecuada, para el otoño puede cosechar inflorescencias en forma de estrella.
Col Romanesco
Esta col se llama brócoli románico en Italia, en Francia - col románica, y en Alemania - coliflor piramidal
Romanesco es un híbrido de brócoli y coliflor
Historia de la cría
El repollo románico, también llamado repollo coralino o brócoli románico, es de origen italiano. Según los registros históricos, la variedad apareció en Roma en el siglo XVI, pero no hay evidencia real de esto.
Ganó popularidad mundial solo en los años 90 del siglo pasado. Se cree que fue criado por criadores romanos cruzando coliflor y brócoli, lo que explica la forma extraña y hermosa de la cabeza, en la que las inflorescencias están dispuestas en una espiral logarítmica.
Romanesco es adorado no solo en Italia, sino también en Francia y Alemania. Además, en los últimos años, el repollo se ha encontrado cada vez más en parcelas domésticas en los países de la CEI.
Descripción del grado
El romanesco (latín Brassica oleracea) pertenece a la familia de las crucíferas y es una planta anual original que da frutos exóticos y cabezas saludables, cuyas características nos familiarizaremos más.
Apariencia
Para comprender qué es este repollo, debe tener en cuenta sus siguientes parámetros:
- La forma. Es una característica de este anual. Las inflorescencias se asemejan a las pirámides de un tono verde limón, que están densamente ubicadas entre sí y están rodeadas de jugosas hojas de color verde azulado. Forman una espiral fractal de muchos brotes de la misma forma. Un fractal es una figura geométrica compleja en la que una parte determinada se repite todo el tiempo, cambiando constantemente su propio tamaño. Entonces, el repollo consiste en brotes, cada uno de los cuales consiste en un conjunto de brotes de la misma estructura, pero mucho más pequeños. De hecho, las flores forman una espiral que se despliega desde el centro.
En relación con esta estructura, Romanesco se asemeja a la serie de Fibonacci, en la que cada número posterior es igual a la suma de los dos números anteriores (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 y así hasta el infinito). Al contar espirales en cada dirección, resulta que siempre corresponden a dicha secuencia, aunque el fractal no continúa indefinidamente, sino que tiene un punto de interrupción. - Dimensiones. Dependiendo de las condiciones de crecimiento, los especímenes de las horquillas pueden alcanzar una altura de 1 m, y las cabezas de repollo pesan en promedio 500 g cada una. Se pueden comer inflorescencias de no más de 10 cm. Las dimensiones de las cabezas no dependen del tiempo de trasplante de las plántulas a un lugar permanente.
- Gusto. La variedad pertenece al mismo grupo que la coliflor, pero sabe más a brócoli. Romanesco tiene una textura más delicada y un sabor cremoso a nuez. No tiene la amargura característica de la coliflor y el brócoli.
Las cabezas de repollo se pueden almacenar durante aproximadamente 3 días, pero se pueden desarmar en inflorescencias, colocar en sobres, congelar y consumir durante 1 año.
Composición y propiedades útiles.
El valor nutricional de la col es el siguiente (por 100 g):
Elemento | Contenido por 100 g |
Ardillas | 2.9 g |
Grasas | 0.4 g |
Carbohidratos | 6.5 g |
Ceniza | 0.9 g |
Agua | 89 g |
Romanesco es un producto dietético y fácilmente digerible: el contenido calórico por 100 g es de solo 25 kcal.
Esta variedad de repollo contiene fibra dietética, carotenoides, vitaminas (grupos B, A, C, E, K), macro y microelementos (zinc), antioxidantes. Curiosamente, en Romanesco, el contenido de vitamina C por 100 g alcanza los 120 mg, mientras que en el brócoli y la coliflor este indicador es de 80 y 40 mg, respectivamente. Además, tiene más caroteno y sales minerales, aunque menos fibra.
Gracias a esta composición, Romanesco tiene propiedades útiles para el cuerpo humano:
- ayuda a restaurar la sensibilidad de las papilas gustativas y a eliminar el sabor metálico en la boca;
- combate las células cancerosas y otras neoplasias debido al contenido de sustancias especiales: isocianatos;
- mejora la motilidad del intestino grueso, ayudando a prevenir el estreñimiento, la diarrea y las hemorroides;
- normaliza la microflora beneficiosa en el intestino debido al cese de los procesos de descomposición y fermentación;
- diluye la sangre y mejora la elasticidad de los vasos sanguíneos, aumentando su fuerza;
- elimina el exceso de colesterol malo, toxinas y toxinas, ayudando a prevenir el desarrollo de la aterosclerosis.
El repollo romanesco es útil para absolutamente todos, pero no se debe comer en cantidades excesivas, ya que esto puede provocar hinchazón y flatulencia.
Variedades de variedades
Cuatro tipos de repollo romanesco, que se recomiendan para el cultivo en áreas privadas, están incluidos en el Registro Estatal de la Federación Rusa. Éstos incluyen:
- Puntoverde F1. Híbrido de madurez media: las cabezas de repollo se pueden cosechar durante 110 días después de la aparición de los primeros brotes. Frutas con cabezas de hasta 1,5 kg.
- Verónica. Al igual que la variedad anterior, es a mitad de temporada, pero forma cabezas de repollo más grandes, con un peso de aproximadamente 2 kg.
- Perla. Pertenece a variedades de medio-tardío: las cabezas de repollo se pueden cosechar durante 120 días después de la aparición de las primeras plántulas. Los frutos son de tamaño mediano y pesan 700-750 g.
- Copa esmeralda. Variedad con una temporada de crecimiento de 110-120 días. Frutas en frutas pequeñas que pesan hasta 400-500 g, que en sus características externas recuerdan más al brócoli.
Tecnologia agricola
Es más difícil obtener Romanesco que otros representantes de este cultivo de hortalizas, ya que cada violación de la tecnología puede llevar al hecho de que las inflorescencias simplemente no comienzan. Para evitar esto, se deben considerar las siguientes reglas agrotécnicas:
- Para cultivar repollo en plántulas, sembrando semillas a mediados de marzo y finales de abril, 2 meses antes de plantar plántulas en un lugar permanente. Sin embargo, en las regiones del sur, puede usar la siembra directa de semillas en el suelo, pero en este caso, los tenedores pueden no ser tan hermosos. El trabajo de aterrizaje en el sur se puede realizar en la primera década de mayo.
- Debajo de la col, elija áreas bien iluminadas en las que los siguientes cultivos hayan crecido anteriormente:
- papa (el mejor predecesor, porque después de eso el suelo permanece suelto);
- cebolla;
- Zanahoria;
- Tomates
- pepinos
- legumbres
- remolacha.
De acuerdo con las reglas de rotación de cultivos, Romanesco no se puede plantar después de que otros representantes del Crucífero, es decir, todo tipo de repollo, lechuga, rábanos, nabos y rutabaga sean predecesores indeseables. Después de ellos, la planta se puede cultivar solo después de 4-5 años.
- Cultive la col solo en suelos alcalinos, ya que está poco desarrollada en un ambiente ácido. Si es necesario, la acidez del suelo puede reducirse: en otoño, limar o agregarle una dosis de madera o harina de dolomita a razón de 200-400 g por 1 kilómetro cuadrado. El fertilizante deseable es también estiércol o compost (2 cubos por 1 metro cuadrado). Al aplicar el apósito superior, el suelo debe cavarse cuidadosamente para que durante el invierno las plagas y las esporas de las enfermedades mueran bajo la influencia de las bajas temperaturas. En la primavera, inmediatamente antes de plantar, es aconsejable alimentar el suelo con fertilizantes minerales que contengan cobre y molibdeno.
- Al cultivar, se debe prestar especial atención al microclima, ya que el repollo no tolera fluctuaciones bruscas de temperatura, calor intenso y frío prolongado. En tales condiciones, las plántulas se desarrollan poco, se pudren o se secan. Para obtener una buena cosecha, la planta también debe ser regada y alimentada de manera oportuna.
Con la organización del cuidado adecuado de las plantas en septiembre - octubre, puede comenzar a recolectar cabezas completas con inflorescencias estrechas en forma de estrella.
Plántulas en crecimiento
El exot italiano se cultiva principalmente en plántulas. Las cabezas se atan activamente a una temperatura ambiente de al menos 18 ° C. Esto significa que las semillas para las plántulas deben plantarse 45-60 días antes de que ocurran condiciones climáticas similares en una región en particular y la amenaza de nuevas heladas pase por completo. Como regla general, en las regiones norte y central, las semillas para las plántulas se deben sembrar a fines de abril y en las regiones del sur desde mediados de marzo.
Puedes cultivar plántulas fuertes en etapas:
- Preparación del sustrato. En una caja o recipiente poco profundo, coloque arcilla expandida sobre la cual vierta 30% de arena, 40% de césped y 30% de turba. Se debe agregar un puñado de cenizas de césped a la mezcla de tierra para reducir su acidez. Para desinfectar, vierta el suelo con una solución de permanganato de potasio o calcina en un horno. Lea más sobre esto aquí.
- Tratamiento de semillas. Trate las semillas con una solución de permanganato de potasio o fitosporina para protegerlas de enfermedades fúngicas y bacterianas.
- Siembra. En la superficie del suelo, haga pequeños hoyos de 1 cm de profundidad a una distancia de 5 cm entre sí. Tire unas pocas semillas en cada pocillo para una mejor germinación, y luego espolvoree con la mezcla de tierra y humedezca de una botella de spray.
- Cuidado. Durante las primeras 2-3 semanas, antes de la aparición de los primeros brotes, la temperatura ambiente se mantiene a 20 ° C. En el futuro, bájelo a + 10 ° C durante el día y a + 8 ° C por la noche (para esto, las plántulas se pueden mover al balcón), de lo contrario, los brotes no crecerán ni se desarrollarán rápidamente. Para obtener plántulas fuertes con un sistema de raíces desarrollado, es igualmente importante proporcionar a los brotes una iluminación moderada con lámparas especiales, de lo contrario, los brotes pueden estirarse. Además, las plántulas deben ser regadas de manera oportuna, evitando sobrehumedecer o secar el suelo, que está plagado de desarrollo de una pata negra y la muerte de la planta.
Las plántulas fuertes pueden soportar condiciones climáticas adversas y formar una cabeza espiral densa del tamaño apropiado al final de la temporada de crecimiento.
Col de aterrizaje en el suelo
Trasplante las plántulas a un lugar permanente después de que haya pasado la amenaza de heladas de retorno. Como regla general, este período cae en junio. La temperatura del aire no debe ser inferior a + 18 ° C, de lo contrario las inflorescencias no podrán desarrollarse a las dimensiones deseadas.
Las plántulas fortificadas de entre 45 y 60 días se pueden trasplantar a un área pretratada en este orden:
- Prepare los agujeros a una distancia de 45-50 cm. Entre las hileras vale la pena dejar 60 cm para facilitar el acceso al cosechar. Por lo tanto, el patrón de aterrizaje óptimo es de 50x60 cm.
- Vierta la tierra con agua caliente o una solución de permanganato de potasio saturado de color rosa.
- Retire con cuidado las plántulas del contenedor para no dañar el sistema de raíces, colóquelas en los agujeros y luego apriete ligeramente para una buena adhesión de las raíces al suelo. Después de las plántulas, riegue nuevamente.
Si Romanesco se cultiva en el sur a través de la siembra directa en el suelo, debe adherirse al mismo patrón de plantación, colocando semillas con un intervalo de 50 cm. Una distancia aceptable entre hileras es de 60 cm.
Cuidado de plántulas
Después de plantar en un lugar permanente para las plántulas, es necesario proporcionar una atención competente, que consiste en realizar una serie de prácticas agrícolas.
Riego y aflojamiento
Para establecer las cabezas, la planta debe regarse abundante y regularmente durante la formación de las pestañas, ya que es amante del agua y exige la humedad del suelo. En un verano seco, las plántulas deben regarse cada 3-4 días, sin permitir que el suelo se encharque, ya que esto contribuye al desarrollo de procesos de putrefacción en el sistema radicular.
Unos minutos después del riego, el suelo debajo de cada planta necesita ser aflojado superficialmente para que el aire llegue a las raíces. Al mismo tiempo, vale la pena llevar a cabo la eliminación de malezas, de lo contrario las malezas privarán a la col de nutrientes.
El control oportuno de las malezas evitará la invasión de plagas peligrosas de la col y el desarrollo de diversas enfermedades.
El mejor vestido
Para obtener una buena cosecha durante la temporada de crecimiento, la col necesita ser alimentada 3 veces, siguiendo este esquema:
- En el día 7-10 después de la siembra, vierta las plántulas con una solución preparada a partir de 0,5 l de excrementos de mullein o aves y 1 cucharada. l fertilizantes minerales complejos por cada 10 litros de agua.
- 2 semanas después del primer aderezo, haga fertilizantes nitrogenados. Para preparar la composición nutricional, mezcle 10 g de nitrato de amonio, 40 g de superfosfato, 2 g de cloruro de potasio y ácido bórico en 10 l de agua.
- Después de otras 2 semanas, cuando las cabezas comienzan a estar atadas, haga un tercer aderezo superior. Para hacer esto, prepare una solución de 0.5 l de mullein o excrementos de aves, 30 g de superfosfato, 30 g de nitrato de amonio y 20 g de cloruro de potasio en 10 l de agua. Vierta 0.5 l de fertilizante debajo de cada arbusto.
En el futuro, el repollo no necesita aderezo, ya que su aplicación posterior puede llevar al hecho de que las cabezas de las inflorescencias no se atan y, en cambio, se obtienen ramos de hojas de repollo.
Protección contra enfermedades y plagas.
Para Romanesco, el peligro está representado por enfermedades características de todos los representantes de los crucíferos. Éstos incluyen:
- quilla;
- esquirol;
- bacteriosis mucosa;
- mosaico;
- podredumbre gris o blanca;
- alternariosis
Cuando se infectan, a menudo aparecen puntos, manchas oscuras y una capa blanca en las hojas. En este caso, los especímenes afectados deberán desenterrarse y quemarse, y el resto de la siembra deberá tratarse con preparaciones que contengan cobre, por ejemplo, Trichodermin o líquido de Burdeos. Esto ayudará a protegerla de infectarse con una infección bacteriana u hongo.
No menos amenaza para el repollo son las plagas, en particular:
- áfido;
- pulgas crucíferas;
- moscas de col;
- cucharadas
- babosas y caracoles;
- moscas blancas
Estos insectos absorben jugos nutritivos de las hojas y también transportan bacterias y hongos, causando diversas enfermedades en las plantas. En la mayoría de los casos, las muestras infectadas deben erradicarse y las plántulas restantes deben tratarse con insecticidas.
Para proteger al Romanesco de los ataques de insectos, junto al lecho de repollo, debe plantar hierbas picantes (eneldo, salvia, cilantro) de antemano, porque su olor repele las plagas. Además, debajo de los arbustos, coloque hojas de laurel y ramas de ajenjo. En la lucha contra los insectos, la ceniza de madera también ayuda. Se puede usar en forma pura o en una mezcla con mostaza en polvo para desempolvar plantas y pasillos.
Puedes aprender sobre los matices de cultivar un híbrido Romanesco en el siguiente video:
Cosecha y almacenamiento
Las cabezas de repollo maduran en otoño y la cosecha puede durar hasta principios de octubre. A pesar de que la planta puede alcanzar una altura de 1 m, sus inflorescencias son pequeñas y es imposible evitar su anulación. El hecho es que las cabezas de repollo sobreexpuestas pierden su ternura y jugosidad y, en el peor de los casos, se pudren o se secan.
Coseche en la mañana, mientras que los rayos del sol aún no han tenido tiempo de calentar toda la planta.
Las cabezas deben cortarse cuidadosamente y almacenarse a una temperatura de + 5 ... + 7 ° C durante 4-7 días. Después de la limpieza, no deben transferirse inmediatamente al refrigerador, ya que perderán sus propiedades beneficiosas y comenzarán a deteriorarse. Sin embargo, el repollo puede congelarse y consumirse durante todo el año.
Reglas y métodos de preparación.
Para cocinar un delicioso exótico italiano, debe tener en cuenta las siguientes reglas:
- Las inflorescencias no se pueden digerir en exceso, porque con la ebullición prolongada se vuelven insípidas y desagradables. Si la verdura se hierve adecuadamente, tiene un delicado sabor cremoso con notas de nuez.
- Puedes combinar el repollo con queso, huevos, champiñones, cebollas o zanahorias. También se puede servir con estofado o espagueti cocido.
- Sazone la col romana con pimienta negra, sal marina, orégano, tomillo, albahaca o ajo.Además, puede usar conjuntos especiales de hierbas italianas, que generalmente consisten en pimienta, mejorana, enebro, laurel, orégano, nuez moscada y cilantro.
Romanesco se puede usar en varias recetas, algunas de las cuales se analizan a continuación:
- Cazuela con salsa de queso. Hervir 1 cabeza de repollo durante 10 minutos, si está en forma completa, o 5 minutos, si hay inflorescencias separadas. En una sartén caliente y seca, fría 2 cucharadas. harina hasta que estén doradas, vierta 250 ml de leche y batir bien hasta que esté suave para evitar grumos. Espolvorea 100 g de queso rallado y revuelve hasta que se derrita, y luego agrega hierbas italianas al gusto. Coloque las inflorescencias en un molde, vierta la salsa y hornee durante 20 minutos a temperatura máxima.
- Inflorescencias rebozadas. Un gran plato para los amantes de la comida rápida. Las inflorescencias son suaves por dentro y crujientes por fuera. La cabeza de repollo debe desmontarse en inflorescencias, hervirse durante 4 minutos y llenarse con agua con hielo durante un minuto. Luego batir 3 huevos con 3 cucharadas. harina, agregue especias y sal al gusto. Calentar el aceite en una sartén profunda, sumergir las inflorescencias en la masa y freír durante 20-30 segundos. Ponga el repollo en un colador para drenar el exceso de grasa. Se puede servir con arroz hervido, puré de papas o carne.
- Tortilla de verduras con champiñones. Hervir 150 g de repollo y un par de champiñones, como champiñones u ostras. Corta los champiñones en rodajas, 2 tomates en aros o rodajas y 1/2 cebolla en cubos. Batir 4 huevos con 1 cucharada. harina y 50 g de queso, sazonar. Fríe la cebolla hasta que se dore, agregue los tomates y espere hasta que el jugo se evapore. Agregue inflorescencias y champiñones, y después de unos minutos vierta la mezcla de huevo y cocine a fuego lento durante 7 minutos.
- Sopa. Hervir 450 g de pollo y cortar en tiras. Hervir 300 g de brócoli y romanesco para una pareja. Agregue la cebolla finamente picada, el brócoli, la sal y la pimienta al caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos y bata. En la sopa de crema resultante agregue carne y romanesco, mezcle y sazone 2 cucharadas. 10% de crema o 1 cucharada. mantequilla.
- Fritata italiana. Desmontar 150 g de romanesco y 50 g de brócoli en pequeñas inflorescencias. Hervir en agua con sal durante unos 5-7 minutos. Rallar la mitad de las zanahorias y las cebollas en un rallador mediano, y luego freír en aceite caliente. Batir 2 huevos por separado con un 10% de crema. En una fuente de horno ponga las zanahorias con cebolla, agregue el repollo y vierta la mezcla de huevo. Espolvorea 100 g de queso rallado encima y hornea durante 30 minutos a 180 ° C.
- Calabacitas Rellenas con Repollo. Pase 450 g de pollo y 1 zanahoria por una picadora de carne. Cortar 2-3 anillos medianos de calabacín y cortar el núcleo. Rellene los anillos con carne picada y coloque la inflorescencia de la col en el centro de cada uno de ellos. Hornee los anillos en el horno durante 30-40 minutos a una temperatura de 180 ° C. La bandeja para hornear en la parte superior debe cubrirse con una hoja de papel de aluminio. Los anillos se pueden servir con 2 cucharadas. crema agria sazonada con eneldo picado.
- Ensalada de vegetales. Enjuague 1 cabeza de col pequeña con agua corriente y luego separe las inflorescencias. Hierva agua con un anillo de limón, mezcle las inflorescencias y cocine durante 3-5 minutos. Luego tírelos en un colador, enjuáguelos con agua fría y séquelos con una toalla de papel. Pelar 150 g de daikon, enjuagar, secar y cortar en tiras. Enjuague 1 pimiento, quite las semillas y córtelo en tiras. Luego, corta el tomate en trozos pequeños.
Para preparar la salsa en un recipiente hondo, mezcle 3 cucharadas. mostaza granular, 1-2 cucharadas. aceite de oliva y 1 cucharada. jugo de limón exprimidoTire todos los ingredientes en una ensaladera y agregue eneldo picado, perejil, albahaca o apio para darle sabor. Salar la ensalada, sazonar con pimienta negra molida, sazonar con la salsa y mezclar.
El repollo Romanesco se considera una exótica italiana, aunque cada año está ganando cada vez más popularidad en nuestra área. Consiste en muchas inflorescencias de color brillante de ensalada, y si observa de cerca, puede notar que repiten repetidamente la forma de la planta madre. No es tan fácil cultivar tal repollo original en su sitio, sin embargo, si se siguen todas las reglas de jardinería, cada jardinero se encargará de esta tarea.